Жареная дикая утка.

Для начала нужно подготовить утку, делается это точно так же как и в случае с любой другой крупной птицей. Внутрь следует положить ложку соли и одну луковицу. В случае, если ваша утка отдает рыбным запахом, следует налить примерно полтора сантиметра кипятка в противень и положить в него утку. Далее противень с уткой ставим в духовку, которая предварительно прогрета до температуры в 200 градусов, примерно на десять минут, при этом, следует периодически поливать утку кипятком, что в противне. Такое решение способно значительно снизить привкус рыбы. Теперь утку стоит остудить, слегка присыпать мукой, натереть перцем и солью, поместить в жаровню с парой столовых ложек сливочного масла (также можно использовать свиной жир) и жарить все это примерно 15-20 минут. Стоит отметить, что в этом случае также стоит следить за тем, чтобы утка не пережарилась, иначе она утратит массу своих превосходных вкусовых характеристик. Подавать дикую утку лучше всего пд соусом бигарад.

Куропатки, приготовленные в пергаменте.

Для приготовления двух порций этого блюда потребуется одна серая, крупная, молодая куропатка, пара столовых ложек масла сливочного, четверть ложечки соли, немного душистого свежемолотого перца, один зубчик чеснока (его надо будет раздавить), столовая ложка натертой лимонной или апельсиновой цедры, четыре небольших ломтика сала шпика.

Куропатку режем на две равные половины и обжариваем их в сливочном масле на достаточно сильном огне, примерно 8-10 минут. Теперь куропатке нужно дать остыть. Далее натираем куропатку солью, чесноком, травами, черным перцем, а также небольшим количеством цедры апельсина или лимона, предварительно натертой на терке.
Для каждой из половинок нашей куропатки следует приготовить по куску хорошо промасленного пергамента или бумаги, на которые кладется по ломтику сала шпик, далее сама куропатка, далее еще по ломтику сала и все это плотно заворачивается так, чтобы воздух практически не мог проходить. Теперь завернутые кусочки нашей куропатки следует выложить на решетку и поставить ее в духовку, которая разогрета до 200 градусов. Жарить в духовке примерно 10-15 минут.


Источник: Интернет портал о ресторанах всего мира «Все рестораны»