Все становится едой: Секреты приготовления соусов

	17 мая 2009 | раздел: Рецепты | посмотрело: 2178 чел. | добавил: Anna
	Даже самой простой и привычное нам блюдо легко можно превратить в истинный деликатес. Достаточно лишь добавить к этому блюду немного соуса. Самые пикантные нотки хорошего соуса способны совершенно в новом свете раскрыть вкусовые качества самых простых продуктов, или даже в определенной степени замаскировать некоторые вкусовые недостатки того или иного продукта. Кроме того, соусы наделены еще одной, не менее важной, ролью – эстетической – они помогают нам в процессе оригинального оформления тех или иных блюд.
	68 1 2 3 4 5   Комментариев: 0 | Подробнее »

ХОЛОДНЫЕ СОУСЫ И ЗАПРАВКИ

	27 сентября 2008 | раздел: Рецепты | посмотрело: 2371 чел. | добавил: Anna
	Майонез. Для приготовления майонеза потребуется пара яичных желтков, половина ложечки сухой горчицы, ложечка соли, немного красного перца, пара столовых ложек лимонного сока, стакан растительного масла (обязательно рафинированного, лучше всего, если кукурузного или оливкового).
	34 1 2 3 4 5   Комментариев: 0 | Подробнее »

ЯИЧНО МАСЛЯНЫЕ СОУСЫ

	22 сентября 2008 | раздел: Рецепты | посмотрело: 2330 чел. | добавил: Anna
	Бернский соус к рыбе и мясу. Для того, чтобы приготовить полтора стакана этого такого соуса потребуется три четверти стакана белого сухого вина, три столовые ложки уксуса (3%), столовая ложка репчатого сладкого лука (предварительно мелко нарезанного), пара горошин черного перца, столовая ложка зеленого эстрагона (предварительно мелко нарубленного)
	85 1 2 3 4 5   Комментариев: 0 | Подробнее »

Белые соусы

	19 сентября 2008 | раздел: Рецепты | посмотрело: 2410 чел. | добавил: Anna
	Основной соус – БЕШАМЕЛЬ! Если соус будет предназначен к птице или к мясному блюду, то его обязательно готовят на основе мясного бульона. То же самое можно сказать и о соусах к рыбе или к молочным продуктам. Для того, чтобы приготовить два стакана соуса потребуется три стакана молока (или же полтора стакана молока и полтора стакана мясного бульона), лавровый листок, четыре столовые ложки масла (сливочного), три столовые ложки репчатого лука (нарезанного как можно мельче), треть стакана муки, немного соли и перца.
	0 1 2 3 4 5   Комментариев: 0 | Подробнее »

КРАСНЫЕ СОУСЫ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ

	15 сентября 2008 | раздел: Рецепты | посмотрело: 2303 чел. | добавил: Anna
	Красный соус для мяса. Стоит сразу же отметить, что этот соус является основой для приготовления прочих соусов, кроме того, он сам может быть подан к различным мясным блюдам. Для того, чтобы приготовить пять стаканов этого соуса потребуется половина стакана свежего жира (говяжьего), одна морковь (нарезанная мелко), полторы головки лука репчатого, третья часть стакана муки, семь стаканов мясного бульона (коричневого), лавровый лист, пара корешков петрушки, четверть ложечки чабера, три столовых ложки томатного соуса (консервант «Острый» или «Южный»).
	0 1 2 3 4 5   Комментариев: 0 | Подробнее »