25 августа 2009 | раздел: Винная карта | посмотрело: 2226 чел. | добавил: Anna
Декантацию часто используют как одно из испытаний на конкурсах молодых сомелье. На практике к этой процедуре прибегают весьма редко. Однако она представляет собой кульминацию искусства подачи вина. Декантация, или декантирование (переливание вина из бутылки в графин; франц. decantation., или decantage; англ, decantation, или decanting). Некоторые эксперты утверждают, что декантация часто бывает желательной, так как она позволяет элитному вину "раскрыться", "проветриться", "продышаться", насытиться кислородом и "восстановить баланс".
24 августа 2009 | раздел: Винная карта | посмотрело: 2433 чел. | добавил: Anna
Вина делятся по цвету: белые, розовые, и красные. Цвет зависит от технологии производства вина, а также от сорта винограда. По содержанию сахара: натуральные сладкие – содержат до 20% сахара. Полусладкие - до 8% сахара. Полусухие - до 3% Сухие – до 0,3% Если вино приготовлено из винограда одного сорта, его называют сортовым, если из нескольких – купажным. По содержанию углекислого газа вина делят на тихие и игристые. Тихие, в свою очередь, делятся на коллекционные, марочные и ординарные. Марочное вино – высококачественное, выдержанное не меньше одного года. Такие вина должны всегда сохранять свое качество, и из года в год только улучшаться. И марочные вина, которые выдерживают в бутылке не менее трех лет после того, как были выдержаны в дубовых бочках, называют коллекционными. Ординарное же вино – это молодой продукт, реализация которого происходит не раньше трех месяцев после розлива.
18 августа 2009 | раздел: Винная карта | посмотрело: 1897 чел. | добавил: Anna
В 1970 году Испания принимает законы о вине, которые заметно повышают требования к местным виноделам. Иерархия качества вин, установленная в городе Риохе, в несколько упрощённой форме становится образцом для многих других винодельческих областей Испании, которые имели небезызвестный статус Denominacion de Origen ( названия по месту производства). Все производители этих районов получили право писать название области в качестве места производства вина. Испанию по праву можно назвать винной державой. Эта страна на данный момент находится на третьем месте по объёму производимого вина , а по площади выращивания винограда не знают равных во всём мире. В XX веке винная промышленность Испании получает наибольшее развитие после вступления страны в ЕЭС, которое произошло в 1986 году. Подъёму производства помогла появившаяся возможность свободного выхода на общеевропейский рынок. За несколько лет виноделы Испании оснастили свои производства самым современным оборудованием, закложили новые виноградники, значительно расширили винные подвалы. Ещё совсем недавно только Риоха и Херес могли похвастаться всемирной известностью винодельческих районов, а сегодня вина Наварры, Валенсии и Каталонии пользуются широким спросом и постоянной популярностью во всём мире. Все испанские вина можно разделить на следующие группы:
12 августа 2009 | раздел: Винная карта | посмотрело: 1936 чел. | добавил: Anna
В 1963 г правительство Италии выпустило ряд новых законов, которые должны были контролировать виноделие в стране. Благодаря новым стандартам классификация итальянских вин стала очень похожа на классификацию французских вин. Некоторые вина Италии приобретали название исходя из сорта винограда или исходя из названия места производства вина. Не безызвестная компания «Мозель» занимается поставками вин из многочисленных регионов Италии, для примера приведу несколько регионов: Венето, Эмилия - Романья, Тоскана, Марке, Абруцци и другие регионы. В зависимости от класса вина вы увидите на этикетке бутылки одну из следующих надписей: V.d.T. (В.д.Т.) – «Vini di Tavola» - что переводится как «столовые вина», например: Вилла Кьяра, Шардо, Кюве. Этот класс вина является низшим в итальянской системе классификации вин. Это вино не проверяют на «происхождение». Вино этого класса может быть сделано путем смешивания разных сортов винограда (метод купажирования). На второй ступени находятся вина класса I.G.T. (И.Г.Т.) – расшифровывается так: «Идентификация Географическая Типичная» (Indicazione Geographica Tipica).
6 августа 2009 | раздел: Винная карта | посмотрело: 2113 чел. | добавил: Anna
Франция - богатая своим историческим прошлым и королями страна, трудно сказать с каких времён французы начали заниматься виноделием. Вместе с развитием виноделия, развивалось и законодательство, во Франции, пожалуй, самая старая и утончённая система законов о виноделие. Законодательство во Франции, держит под строгим контролем всё имеющееся виноделие, благодаря строгой системе идентификации винной продукции, в строгом соответствии с местом их происхождения. Во Франции стало доброй традицией большинство вин классифицировать, а названия винам давать по названию мест их географического происхождения. Законодательство данной страны выделяет такие разновидности качества вин, как: Первая категория, которая наиболее выделяется - это столовые вина. Содержание спирта в данной разновидности вина не должно быть меньше чем 8,5-9% ,но и не должно превышать 15% . Но далеко не все вина могут называться «французскими Столовыми Винами», только лишь вина, созданные в нескольких регионах, могут иметь такую высокую категорию. Поэтому существуют такие страны Европейского сообщества, которые производят лишь смеси вин, которые в последующем импортируются в другие страны.
31 июля 2009 | раздел: Винная карта | посмотрело: 2131 чел. | добавил: Anna
Для разлива и конечной упаковки вин, применяются различные ёмкости. Для многих привычно видеть вино, разлитое в стеклянные ёмкости по 0.75 л. Для изготовления бутылок применяют зелёное, коричневое или светлое стекло. Стекло помогает предохранить вино от губительного воздействия прямого попадания света. Сегодня более распространёнными считаются бутылки для разлива вина ёмкостью от 0.5 л – с такими бутылками очень удобно обращаться в ресторанах, а вот, к примеру, для пикников подойдут бутыли под вино объёмом 5 л. Кроме бутылочной упаковки, вино успешно разливают и в другие тары, например в бурдючные пакеты объёмом до нескольких литров и после разлива пакеты упаковывают в картонную упаковку, оформленную по современному дизайну. Бурдючная упаковка имеет огромное количество плюсов в свою пользу – она не бьётся, удобна в транспортировке, чтобы открыть вино для разлива не нужно искать штопор. Хранить винный продукт в такой упаковке можно свыше 3 месяцев, благодаря своей объёмной ёмкости и длительному сроку хранения, вино в такой таре очень хорошо подходит для продажи в барах и ресторанах.
19 июля 2009 | раздел: Винная карта | посмотрело: 1625 чел. | добавил: Anna
Южная Африканская Республика входит в число ведущих стран производящих вино среди южноафриканских стран и занимает почётное 8 место в мировом рейтинге производителей вин. Ежегодно порядка девяти миллионов гектолитров вина производит эта страна, десятая часть которого, это порядка 900000 гектолитров, уходит на экспорт. Виноградников в стране насчитывается общей площадью порядка ста тысяч гектаров. В Алжире производят вина в два раза меньше чем в ЮАР, но так как ислам запрещает употреблять вино, большая часть его идёт на экспорт. Марокко производит около одного гектолитра вина в год, половина которого также идёт на экспорт. Другая же половина вина выпивается местными жителями, так как в Марокко люди более скептически, чем в других исламских странах, относятся к религии, соответственно и вина употребляют больше. Хорошие вина производят и другие африканские страны, например Тунис и Египет. Заглянем ив страны-виноделы нового света. Аргентина занимает почётное первое место среди производителей вина на обоих американских континентах. Виноградники Аргентины занимают около трёх сот тысяч гектаров.
13 июля 2009 | раздел: Винная карта | посмотрело: 1619 чел. | добавил: Anna
В мире найдется добрый десяток «не ценителей» хорошего кино, куда больше встретится не представляющих, что такое домино, но уж вряд ли разыщите человека, который откажется от бокала прекрасного вина. Любят вино в Бразилии и Китае, в Австралии и на Мадагаскаре, на Гавайях и в ЮАР, и даже на полуострове Ямал. Но далеко не каждый уголок земного шара может похвастаться собственным винным производством. Приглашаю Вас побродить по тенистым зарослям виноградных плантаций всех континентов и узнать, какие страны наполняют мировую бочку вина. Начнем наше путешествие с Европы. И это неспроста. Ведь именно Франция является бесспорным лидером виноделия во всем мире. Ежегодно французские виноделы производят 10 биллионов бутылок! Это 75 миллионов гектолитров вина, которые заполняют мировую бочку на четверть. Следуя по пятам, за Францией идет Италия, выдавая 70 млн. гектолитров вина каждый год. По одному показателю Италия даже опережает Францию – это объем экспорта вина. Третий гигант мирового винного промысла – это Испания. Ее территория на 1,45 млн. гектаров засажена виноградниками (это самая большой площадь в мире).
5 сентября 2008 | раздел: Винная карта | посмотрело: 2121 чел. | добавил: Anna
Кроме шампанского на территории Франции также производится весьма большой ассортимент разнообразных игристых вин, однако, из-за того, что их производят не непосредственно в провинции Шампань, их нельзя называть Шампанскими винами.
Большинство из этих игристых вин даже производят с точным соблюдением всех методов шампанского. Так, к примеру, одно из наиболее известных в мире игристых вин Крема де Бургонь, в основу которого заложены виноградные сорты Пино Нуар, Гаме, Алиготе, Шардоне, производится так же, как и шампанские вина.
28 марта 2008 | раздел: Новости | посмотрело: 3180 чел. | добавил: Anna
Если вино было подано к тому блюду, к которому оно совершенно не подходит, то оно во многом потеряет некоторые из своих достоинств. В соответствии с правилами застолья, вино следует делить на три различные категории.
Вина, которые возбуждают аппетит – это, так называемые, аперитивы, которые употребляют, как правило, перед самой едой: вермут, херес, мадера. Вина, которые употребляют в процессе еды – это столовые вина. А также вина, которые употребляют после обеда с десертами или прочими сладкими блюдами – десертные вина.
22 марта 2008 | раздел: Винная карта | посмотрело: 3122 чел. | добавил: Anna
В недалеком 1992 году двое бизнесменов – Жан-Доминик Андре и Александр Габриель – заключили партнерский договор с одним из потомственных виноградарей и мастеров-дистиллеров Пьером Ферраном, который к тому времени владел несколькими десятками гектар виноградников в самом центре провинции Гранд Шампань (лозы Коломбара и Юни Блан 25-40 летнего возраста). Пьер Фернан, чья семья занималась виноделием на протяжении трех сотен лет, к тому времени сумел накопить достаточно много запасов коньячных спиртов достаточно высокого качества, однако он испытывал некоторые сложности с их реализацией.
Существуют торговые марки спиртных напитков, которые даже могут быть людям старшего поколения знакомыми с детства, как бы странно это ни звучало. И все это совсем не из-за того, что они начали чрезмерно рано употреблять алкоголь, а лишь потому, что благодаря своим ярким этикеткам они попросту надолго сумели врезаться в их сознание в качестве символа роскошной западной жизни. К числу таких марок, без каких-либо сомнений, можно отнести и Cinzano.
Совсем недавно Cinzano отпраздновал собственное 250-летие. В честь этого торжественного события, попробуем вспомнить, а, может, для кого-то даже заново открыть, историю этой успешной и в чем-то уникальной марки.
27 февраля 2008 | раздел: Винная карта | посмотрело: 3228 чел. | добавил: Anna
Так что же это такое – абсент? Абсент – это один из наиболее крепких из существующих спиртных напитков, более того, содержащаяся в абсенте полынь, оказывает определенное воздействие на психику человека. Стоит отметить, что вокруг самой идеи этого напитка давно уже сложилась целая мифология. У одного только слова «абсент» имеется определенный, достаточно странный отзвук. Так и начинает казаться, будто это вовсе не алкогольный напиток, а нечто вроде неувядающего цветка – амаранта, - который символизирует бессмертие, или успокоительного снадобья под названием непентес, которое производится из хищных растений.
Как нам становится понятно, при упоминании абсента, тем более это относится к англоязычному миру, в первую очередь появляются мысли о зле.
26 января 2008 | раздел: Винная карта | посмотрело: 3155 чел. | добавил: Anna
Виски вполне заслуженно считают одним из наиболее известных в мире алкогольных напитков. Собственную популярность этот напиток завоевал достаточно давно, однако, что касается аристократичности виски, то она была признана сравнительно недавно. Как ранее только не называли на виски – бражка, самогон, - при том, что на самом деле виски является благородным ячменным напитком.
А вот некоторые целебные свойства этого напитка были известны уже достаточно давно. В совсем небольших дозах виски способен несколько улучшить самочувствие, снять воспаление, а также, порой, излечить некоторые из заболеваний.
20 января 2008 | раздел: Винная карта | посмотрело: 3693 чел. | добавил: Anna
Существует колоссальное разнообразие всевозможных вин. Среди основных их разновидностей принято выделять портвейн, вермут, кагор, мадеру, марсалу, малагу, токай, херес и шампанские вина.
Вермут имеет отношение к ароматизированным винам. Это названием происходит от одного немецкого слова «Wermut», которое в переводе значит «полынь». В процессе производства такого вина применяется виноградное вино, ароматизированное экстрактом полыни. Стоит также отметить, что вермут, как правило, содержит примерно 43% эссенции этой самой полыни.
Перепечатка и использование любых материалов (текстовых и графических элементов), размещенных на портале,
допускается с условием размещения ссылки на All-Restoran.RU (http://all-restoran.ru)
2007-2009, All-Restoran.RU. All rights reserved.
Все рестораны - рестораны всего мира. E-mail: all-restoran@mail.ru
Декантацию часто используют как одно из испытаний на конкурсах молодых сомелье. На практике к этой процедуре прибегают весьма редко. Однако она представляет собой кульминацию искусства подачи вина. Декантация, или декантирование (переливание вина из бутылки в графин; франц. decantation., или decantage; англ, decantation, или decanting). Некоторые эксперты утверждают, что декантация часто бывает желательной, так как она позволяет элитному вину "раскрыться", "проветриться", "продышаться", насытиться кислородом и "восстановить баланс".
Вина делятся по цвету: белые, розовые, и красные. Цвет зависит от технологии производства вина, а также от сорта винограда.
В 1970 году Испания принимает законы о вине, которые заметно повышают требования к местным виноделам. Иерархия качества вин, установленная в городе Риохе, в несколько упрощённой форме становится образцом для многих других винодельческих областей Испании, которые имели небезызвестный статус Denominacion de Origen ( названия по месту производства). Все производители этих районов получили право писать название области в качестве места производства вина.
В 1963 г правительство Италии выпустило ряд новых законов, которые должны были контролировать виноделие в стране. Благодаря новым стандартам классификация итальянских вин стала очень похожа на классификацию французских вин. 
Франция - богатая своим историческим прошлым и королями страна, трудно сказать с каких времён французы начали заниматься виноделием. Вместе с развитием виноделия, развивалось и законодательство, во Франции, пожалуй, самая старая и утончённая система законов о виноделие. 
Для разлива и конечной упаковки вин, применяются различные ёмкости. Для многих привычно видеть вино, разлитое в стеклянные ёмкости по 0.75 л. Для изготовления бутылок применяют зелёное, коричневое или светлое стекло. Стекло помогает предохранить вино от губительного воздействия прямого попадания света. Сегодня более распространёнными считаются бутылки для разлива вина ёмкостью от 0.5 л – с такими бутылками очень удобно обращаться в ресторанах, а вот, к примеру, для пикников подойдут бутыли под вино объёмом 5 л. 
Южная Африканская Республика входит в число ведущих стран производящих вино среди южноафриканских стран и занимает почётное 8 место в мировом рейтинге производителей вин. Ежегодно порядка девяти миллионов гектолитров вина производит эта страна, десятая часть которого, это порядка 900000 гектолитров, уходит на экспорт. Виноградников в стране насчитывается общей площадью порядка ста тысяч гектаров.
В мире найдется добрый десяток «не ценителей» хорошего кино, куда больше встретится не представляющих, что такое домино, но уж вряд ли разыщите человека, который откажется от бокала прекрасного вина. Любят вино в Бразилии и Китае, в Австралии и на Мадагаскаре, на Гавайях и в ЮАР, и даже на полуострове Ямал.
Кроме шампанского на территории Франции также производится весьма большой ассортимент разнообразных игристых вин, однако, из-за того, что их производят не непосредственно в провинции Шампань, их нельзя называть Шампанскими винами.
Если вино было подано к тому блюду, к которому оно совершенно не подходит, то оно во многом потеряет некоторые из своих достоинств. В соответствии с правилами застолья, вино следует делить на три различные категории.
В недалеком 1992 году двое бизнесменов – Жан-Доминик Андре и Александр Габриель – заключили партнерский договор с одним из потомственных виноградарей и мастеров-дистиллеров Пьером Ферраном, который к тому времени владел несколькими десятками гектар виноградников в самом центре провинции Гранд Шампань (лозы Коломбара и Юни Блан 25-40 летнего возраста). Пьер Фернан, чья семья занималась виноделием на протяжении трех сотен лет, к тому времени сумел накопить достаточно много запасов коньячных спиртов достаточно высокого качества, однако он испытывал некоторые сложности с их реализацией.
Существуют торговые марки спиртных напитков, которые даже могут быть людям старшего поколения знакомыми с детства, как бы странно это ни звучало. И все это совсем не из-за того, что они начали чрезмерно рано употреблять алкоголь, а лишь потому, что благодаря своим ярким этикеткам они попросту надолго сумели врезаться в их сознание в качестве символа роскошной западной жизни. К числу таких марок, без каких-либо сомнений, можно отнести и Cinzano.
Так что же это такое – абсент? Абсент – это один из наиболее крепких из существующих спиртных напитков, более того, содержащаяся в абсенте полынь, оказывает определенное воздействие на психику человека. Стоит отметить, что вокруг самой идеи этого напитка давно уже сложилась целая мифология. У одного только слова «абсент» имеется определенный, достаточно странный отзвук. Так и начинает казаться, будто это вовсе не алкогольный напиток, а нечто вроде неувядающего цветка – амаранта, - который символизирует бессмертие, или успокоительного снадобья под названием непентес, которое производится из хищных растений.
Виски вполне заслуженно считают одним из наиболее известных в мире алкогольных напитков. Собственную популярность этот напиток завоевал достаточно давно, однако, что касается аристократичности виски, то она была признана сравнительно недавно. Как ранее только не называли на виски – бражка, самогон, - при том, что на самом деле виски является благородным ячменным напитком.
Существует колоссальное разнообразие всевозможных вин. Среди основных их разновидностей принято выделять портвейн, вермут, кагор, мадеру, марсалу, малагу, токай, херес и шампанские вина.