7 марта 2010 | раздел: Новости | посмотрело: 43 чел. | добавил: Anna
Каждый год в столице закрывается около 250 ресторанов. Несмотря на это число тех, кто хочет открыть свой ресторанчик не становится меньше. Рестораторы объясняют это ростом рынка. Ресторанов не хватает, к тому же этот бизнес приносит неплохой доход. Конечно, риск, что бизнес-проект постигнет неудача, есть всегда. Однако на это можно смотреть как на положительный опыт. Для начала нужно провести оценку своих финансовых возможностей. Открытие ресторана требует значительных средств. К примеру, даже небольшой ресторанчик (около 250 кв. м), потребует вложить не меньше 700 тыс. долларов. Об успехе ресторана можно будет судить уже через пару-тройку месяцев после того, как он будет открыт. Если ресторан имеет средний уровень цен, то число его гостей ежедневно должно быть 1,5–2 человека на место. Но, если через 2-3 месяца заведение не вышло на этот уровень, то не стоит сразу думать о его закрытии. Подождите еще год и тогда уже делайте выводы.
2 марта 2010 | раздел: Интервью | посмотрело: 73 чел. | добавил: Anna
Рынок ресторанного бизнеса еще не насыщен, поэтому конкуренция идет в основном не между отдельными предприятиями, а за клиентов. Рестораны соревнуются между собой, повышая уровень своего качества. Самая большая конкурентная борьба - в среднем ценовом сегменте. К основным ее методам относятся снижение цен, «охота за головами», специальные мероприятия, создание детских клубов. Владельцы ресторанов, вслед за фаст-фудами, стали создавать сети, которые смогли предложить невысокие цены. Это способствовало тому, что цены стали падать везде. Например, в этнических ресторанах снижение составило около 15–20%. В сегодняшние дни стало возможным делать более низкие цены на блюда, при приготовлении которых использовались редкие продукты. Может, конечно, из-за инфляции это не очень заметно, но это есть. Сегодня намного проще приобрести экзотические продукты. Существует много компаний, которые специализируются на «экзотике».
25 февраля 2010 | раздел: Интервью | посмотрело: 60 чел. | добавил: Anna
Любой владелец ресторана, как и любой предприниматель, старается повысить эффективность своего бизнеса. Причем, сделать это он хочет с минимальными затратами и максимальной выручкой. В кризисное время увеличить оборот не легко, поэтому главное направление - оптимизация издержек, в числе которых и зарплата сотрудников. Если сократить некоторых сотрудников, то это позволит сэкономить деньги. Обычно первыми кандидатами на увольнение становятся PR-менеджеры. Число клиентов уменьшается, поэтому эффективность его работы ставится под сомнение. К тому же его обязанности может взять на себя и сам владелец ресторана. Что же должен делать PR-менеджер? В первую очередь, он создает сообщения, которые могут вызвать интерес целевой аудитории. Например, новое блюдо – это уже повод, чтобы сообщить о нем. Сначала нужно определить цели коммуникаций и выбрать направленность сообщений, потом следует написать пресс-релиз и разослать его по СМИ.
20 февраля 2010 | раздел: Новости | посмотрело: 45 чел. | добавил: Anna
Сегодня в кризис сильно сократились расходы на обучение персонала ресторанов. Но ведь обслуживание должно продолжать оставаться на высоком уровне. Как же этого достигнуть при минимальных затратах на обучение? Тренинги делятся на два вида - открытые и корпоративные. Первые устраиваются для группы, в которой собрались работники нескольких компаний. Это позволяет обучать ключевых сотрудников ресторана, обмениваться опытом, черпать новые идеи, заводить новые связи. Но такое обучение имеет свои минусы. Участники тренинга, обычно, не способны поменять коренным образом ситуацию в заведении, возникают проблемы с внедрением новых стандартов. Корпоративные тренинги проводятся по адаптированной к заказчику программе. В задачи такого обучения входит повышение эффективности деятельности предприятия путем обучения персонала, создание единых стандартов обслуживания и внешнего вида, создание корпоративной культуры, повышение конкурентоспособности. С сокращением расходов на обучение, ресторанный менеджмент задумался о том, чтобы обучать сотрудников своими силами. Как же организовать корпоративное обучение при минимальных расходах?
Он родился в 1962 г. После окончания Академии народного хозяйства им. Плеханова он устроился на работу поваром в ресторан "Университетский". Позднее он стал работать в ресторане "Гавана", затем был ресторан "Олимпийские огни", потом "Хард-рок кафе". В 90-х за создание множества оригинальных проектов, которых ждал успех, Аркадий Новиков стал "первым ресторатором города". Его принято считать автором этапных вещей, таких как рестораны "Клуб Т", "Царская охота", "Елки-Палки", "Белое солнце пустыни", "Бисквит". Всего, начиная с 1992 года вместе с партнерами Аркадий Новиков создал более трех десятков разных ресторанных проектов. В 2002 году им было создано тепличное хозяйство "Агроном". Сейчас здесь выращиваются экологически чистые растения. Их насчитывается несколько тысяч. Эти продукты идут не только в рестораны Новикова, но и в другие предприятия. В 2005 году Аркадий начал создавать и продвигать свою продукции под брендом "NOVIKOV". В 2004 году он вместе с бизнесменом Львом Хасисом создал несколько проектов гастрономической розницы.
10 февраля 2010 | раздел: Новости | посмотрело: 61 чел. | добавил: Anna
Сейчас с экономической точки зрения выгодно открывать торговые центры. Потребители любят их посещать, так как там они могут не только купить, то, что им нужно, но и перекусить, а также развлечься. По этой причине в рамках такой торговой концепции стали чаще появляться ресторанные дворики. Предприятия питания влияют на уровень центра. Поэтому фирмы, которые подбирают арендаторов для фуд-корта, выбирают операторов, соответствующих концепции торгового центра. Правильное построение концепции питания заключается в том, чтобы сформировать пул операторов согласно концепции ТЦ. Работа по созданию ресторанного дворика начинается уже во время выработки общей концепции центра и распределения площадей. При этом принимаются во внимание технические требования крупных операторов фуд-корта. Они проектируются таким образом, чтобы оптимально подходить всем арендаторам. Фуд-корт – достаточно энергонасыщенный объект. Каждому арендатору нужно более 100 кВт электрической мощности. А это накладывает некоторые ограничения на их число и применимость в этом центре.
5 февраля 2010 | раздел: Новости | посмотрело: 120 чел. | добавил: Anna
Рынок общепита в нашей стране растет быстрыми темпами. Но вместе с тем ресторанный бизнес у нас имеет много рисков – значительные затраты, множество конкурентов и т.д. Все равно этот бизнес является одним из самых привлекательных. Лидером по росту ресторанов считается столица. В Москве сейчас примерно 2,8 тыс. ресторанов. Очень популярны пивные заведения, кофейни, а также рестораны быстрого питания. Что касается элитных ресторанов, т здесь особого роста не ожидается. Немаловажно, покупая либо продавая любой готовый бизнес, определить его стоимость. Насколько тщательно будет сделана оценка, зависит, как быстро можно будет его продать и какова будет отдача от него. Для оценки применяются разные методы, но если речь идет о ресторанах, то нужно также учитывать ряд факторов. Среди них месторасположение ресторана. Оно должно быть удобным, от этого зависит количество клиентов. Еще один фактор – помещение. Срок окупаемости зависит от того, находится ли помещение в собственности или в аренде.
31 января 2010 | раздел: Новости | посмотрело: 97 чел. | добавил: Anna
Оттого, какая у ресторана идеи, зависит его успешность. Есть множество ресторанов, в которые были вложены значительные средства, а клиенты все равно к ним не идут. Зачастую такие заведения создают непрофессионалы. Они продумываю все, кроме “востребованной концепции”, то есть «выхода» на потенциального клиента. Оценивая емкость определенного рыночного сегмента нужно найти своих конкурентов по различным критериям. Среди них должны быть ассортимент блюд, ценовая политика, направленность кухни, база клиентов. Также необходимо выяснить, какая у них стратегия на рынке, уровень менеджмента, рекламная политика, какие услуги они оказывают и какая у них система ценообразования. Когда с форматом ресторана и его целевой аудиторией будет все ясно, стоит провести расчет той суммы, которую будет отдавать потенциальный клиент, посещая это заведение. И выяснить, как часто он будет это делать. Это повлияет и на дизайн, и на меню, и на тип обслуживания и, естественно, на окупаемость. Важной составляющей успеха является имя ресторана. Оно должно отражать формат заведения, а также иметь какую-то предысторию.
26 января 2010 | раздел: Интервью | посмотрело: 83 чел. | добавил: Anna
У всех франчайзинговых проектов есть два главных этапа: 1. подготовка франшизы; 2. продвижение ее на рынок и создание франчайзинговой сети. Рассмотрим эти этапы более подробно. На начальном этапе потенциальному франчайзеру следует определить, какие конкурентные преимущества есть у его будущей франчайзинговой сети. Возможно, ими будут уникальная технология производства или продукт, у которого нет в этот момент конкурентов. Естественно, на рынке франшиз есть предложения, которые не имеют никакой связи с технологическими инновациями либо уникальностью товара. Следовательно, этап разработки похожих франшизных пакетов состоит лишь в подготовке юридических документов. Немаловажной частью данного этапа служит расчет доходной части франчайзера, которая связанна с тем, что был запущен франчайз-проекта. Он может заключаться в получении дохода от:
21 января 2010 | раздел: Новости | посмотрело: 99 чел. | добавил: Anna
Для определения стоимости ресторан, необходимо знать только два показателя – доход, который он приносит за месяц и срок окупаемости вложений. Перемножаете эти показатели и получаете приблизительную цену, за которую можно реализовать ваш ресторан. Но не все так просто. Оценка ресторана имеет огромное значение при разработке стратегии его реализации. От того, насколько ваша цена будет соответствовать положению дел, зависит и время продажи ресторана, и сама эта возможность как таковая. Есть несколько технологий оценки, которые применяются ко всем готовым бизнесам. Среди них метод сравнительных продаж, затратный подход, доходный метод. Метод сравнительных продаж оценивает стоимость, сравнивая недавние продажи похожих объектов с оцениваемым. Но необходимо будет внести некоторые корректировки, так как между двумя бизнесами есть разница. Этот метод дает эффект на активном рынке, где можно отыскать похожие сделки и собрать по ним данные.
16 января 2010 | раздел: Интервью | посмотрело: 126 чел. | добавил: Anna
Случается, что разработанная когда-то концепция ресторана не оправдала себя либо по прошествии некоторого времени устарела. Так обычно бывает, если ресторан с самого начала был ориентирован на модные тогда тенденции спроса и в соответствии с ними и строил свою деятельность. Как правило, в подобных случаях в стратегии развития ресторана допускаются такие изменения, и начинается разработка сценария дальнейшего развития. Может предусматриваться не только изменение концепции, но и продажа ресторана, его закрытие и т.п. Понятно, что такого рода предвидение можно видеть не часто. Поэтому, если посетителей в ресторане становится меньше, либо он так и не выходит на планируемые мощности, то необходимо разбираться, в чем причина этого, и что делать дальше. Иногда изменение концепции – единственное решение, которое даст возможность ресторану удержаться на плаву. В каком-то смысле, это будет уже новый ресторан, с новой идеей и разработанной под нее концепцией. Возможна и более мягкая ситуация, когда не требуется менять концепцию. К примеру, идея ресторана очень интересна, а исполнения нет. Это говорит о том, что разные составляющие концепции были сделаны без плана.
11 января 2010 | раздел: Новости | посмотрело: 112 чел. | добавил: Anna
В сегодняшнее время кейтринг развивается стремительными темпами. Очевидно, что его ждут прекрасные перспективы. Большая часть фирм передает функции по организации питания в руки кейтринговых компаний. Поэтому в нашей стране, в отличие от Запада, немаловажная роль помимо организации выездного питания отдана корпоративному питанию. Другими словами, «кейтеры» предлагают разные схемы организации питания - в помещении либо вне его, начиная от доставки обедов и заканчивая банкетами «под ключ». Кейтринг постепенно становится нормой жизни. Об этом говорит исчезновение мифов о том, что этот вид сервиса ненадежен. Кейтеринговые компании оснащены технически. У них есть специальное оборудование - горелки, холодильники, фуршетные линии и т.п. Если обслуживание выездное, то блюда будут упакованы в термостойкие контейнеры. При индивидуальном обслуживании применяются теплоизолированные подносы, внутри которых есть посуда, вся еда блокируется крышками, поэтому во время транспортировки ничто не прольется. Очень важный вопрос - подбор персонала. «Кейтеры» заявляют о том, что могут взяться почти за любые заказы, даже самые необычные.
6 января 2010 | раздел: Новости | посмотрело: 144 чел. | добавил: Anna
Зачастую считается, что концепция – это идея ресторана. К примеру, вы хотите открыть латиноамериканский ресторан. Это не концепция, а только идея. А до разработки правильной концепции еще далеко. Концепция описывает все составные части деятельности ресторана. Другими словами, она служит подробным техзаданием на разработку дизайнерских решений, торговой марки, меню, рекламных программ и т.д. Концепцию необходимо сформулировать письменно. Она представляет собой объемный документ, в основе которого лежат данные, полученные в результате маркетинговых исследований. Эти исследования подтверждают либо опровергают необходимость идеи ресторана в каком-то определенном месте и в определенном ценовом сегменте. Также они позволяют установить сегменты потребителей, которых можно привлечь в ресторан в рамках этой идеи. Следовательно, перед тем как разработать концепцию ресторана, необходимо провести маркетинговые исследования. Большинство будущих собственников ресторанов не желают проводить маркетинговые исследования, так как они отнимают много времени, а также дорогостоящие.
1 января 2010 | раздел: Новости | посмотрело: 142 чел. | добавил: Anna
Правильно подобранное место нахождения ресторана является наиболее важным фактором, который делает его успешным. Если выбор места будет неудачным, то исправить это можно будет лишь путем переоткрытия ресторана на новом месте. А это дополнительные затраты. В основном, в большей зависимости от места расположения находятся заведения, которые работают в нижней ценовой категории, прежде всего – рестораны быстрого питания. Место нужно выбирать по принципу: по максимуму приблизить его к клиенту. Другими словами помещение должно располагаться рядом с местом нахождения потенциального потребителя. Например, вблизи с его домом, недалеко от работы, во время его прогулок по городу и т.д.). Также необходимо учитывать транспортную развязку. Исключение может быть только для супер-концептуальных ресторанов, в которые клиенты будут сами приходить со всего города. Если вы намерены открыть именно такой ресторан, то знайте следующее: концептуальные рестораны нечасто дотягивают до своего пятилетия, и даже такому ресторану будет лучше, если его место расположения будет ближе к местам потоков людей из числа ваших потенциальных клиентов.
27 декабря 2009 | раздел: Новости | посмотрело: 179 чел. | добавил: Anna
Сегодня многие состоятельные и не очень люди задумываются об открытии какого-нибудь элитного заведения. До сих пор некоторые думают, что иметь свой дорогой ресторан - это выгодно. К тому же ресторанный бизнес не кажется сложным, а первоначальный капитал нужен на это небольшой. Но, не все так просто, как кажется на первый взгляд. Если вы хотите открыть свой ресторан, то вам нужно определиться с тем, с чего вы будете начинать, какой размер денежных средств вам потребуется и в пользу какой концепции вам стоит сделать выбор. Итак, поговорим о категориях. От категории зависит размер ваших вложений. Есть рестораны быстрого питания, рестораны с доступными ценами и элитные рестораны. Также можно открыть кафе или бар, или бар-кафе. Вам нужно определить свою нишу. Для дорогого ресторана нужно тщательно продумывать место его расположения. Но помните, что не в каждой точке города проживают обеспеченные люди, которые будут посещать ваш ресторан. А места, где таких людей много, уже облеплены элитными ресторанами. Но все-таки есть малая доля вероятности, что вам повезёт.
Перепечатка и использование любых материалов (текстовых и графических элементов), размещенных на портале,
допускается с условием размещения ссылки на All-Restoran.RU (http://all-restoran.ru)
2007-2009, All-Restoran.RU. All rights reserved.
Все рестораны - рестораны всего мира. E-mail: all-restoran@mail.ru
Каждый год в столице закрывается около 250 ресторанов. Несмотря на это число тех, кто хочет открыть свой ресторанчик не становится меньше. Рестораторы объясняют это ростом рынка. Ресторанов не хватает, к тому же этот бизнес приносит неплохой доход.
Рынок ресторанного бизнеса еще не насыщен, поэтому конкуренция идет в основном не между отдельными предприятиями, а за клиентов. Рестораны соревнуются между собой, повышая уровень своего качества. Самая большая конкурентная борьба - в среднем ценовом сегменте. 
Любой владелец ресторана, как и любой предприниматель, старается повысить эффективность своего бизнеса. Причем, сделать это он хочет с минимальными затратами и максимальной выручкой. В кризисное время увеличить оборот не легко, поэтому главное направление - оптимизация издержек, в числе которых и зарплата сотрудников. Если сократить некоторых сотрудников, то это позволит сэкономить деньги.
Сегодня в кризис сильно сократились расходы на обучение персонала ресторанов. Но ведь обслуживание должно продолжать оставаться на высоком уровне. Как же этого достигнуть при минимальных затратах на обучение?
Он родился в 1962 г. После окончания Академии народного хозяйства им. Плеханова он устроился на работу поваром в ресторан "Университетский". Позднее он стал работать в ресторане "Гавана", затем был ресторан "Олимпийские огни", потом "Хард-рок кафе".
Сейчас с экономической точки зрения выгодно открывать торговые центры. Потребители любят их посещать, так как там они могут не только купить, то, что им нужно, но и перекусить, а также развлечься. По этой причине в рамках такой торговой концепции стали чаще появляться ресторанные дворики.
Рынок общепита в нашей стране растет быстрыми темпами. Но вместе с тем ресторанный бизнес у нас имеет много рисков – значительные затраты, множество конкурентов и т.д.
Оттого, какая у ресторана идеи, зависит его успешность.
У всех франчайзинговых проектов есть два главных этапа: 
Для определения стоимости ресторан, необходимо знать только два показателя – доход, который он приносит за месяц и срок окупаемости вложений. Перемножаете эти показатели и получаете приблизительную цену, за которую можно реализовать ваш ресторан. Но не все так просто.
Случается, что разработанная когда-то концепция ресторана не оправдала себя либо по прошествии некоторого времени устарела. Так обычно бывает, если ресторан с самого начала был ориентирован на модные тогда тенденции спроса и в соответствии с ними и строил свою деятельность. Как правило, в подобных случаях в стратегии развития ресторана допускаются такие изменения, и начинается разработка сценария дальнейшего развития.
В сегодняшнее время кейтринг развивается стремительными темпами. Очевидно, что его ждут прекрасные перспективы.
Зачастую считается, что концепция – это идея ресторана. К примеру, вы хотите открыть латиноамериканский ресторан. Это не концепция, а только идея. А до разработки правильной концепции еще далеко.
Правильно подобранное место нахождения ресторана является наиболее важным фактором, который делает его успешным. Если выбор места будет неудачным, то исправить это можно будет лишь путем переоткрытия ресторана на новом месте. А это дополнительные затраты.
Сегодня многие состоятельные и не очень люди задумываются об открытии какого-нибудь элитного заведения. До сих пор некоторые думают, что иметь свой дорогой ресторан - это выгодно. К тому же ресторанный бизнес не кажется сложным, а первоначальный капитал нужен на это небольшой.