5 февраля 2010 | раздел: Главная | посмотрело: 31 чел. | добавил: Anna
Рынок общепита в нашей стране растет быстрыми темпами. Но вместе с тем ресторанный бизнес у нас имеет много рисков – значительные затраты, множество конкурентов и т.д. Все равно этот бизнес является одним из самых привлекательных. Лидером по росту ресторанов считается столица. В Москве сейчас примерно 2,8 тыс. ресторанов. Очень популярны пивные заведения, кофейни, а также рестораны быстрого питания. Что касается элитных ресторанов, т здесь особого роста не ожидается. Немаловажно, покупая либо продавая любой готовый бизнес, определить его стоимость. Насколько тщательно будет сделана оценка, зависит, как быстро можно будет его продать и какова будет отдача от него. Для оценки применяются разные методы, но если речь идет о ресторанах, то нужно также учитывать ряд факторов. Среди них месторасположение ресторана. Оно должно быть удобным, от этого зависит количество клиентов. Еще один фактор – помещение. Срок окупаемости зависит от того, находится ли помещение в собственности или в аренде.
31 января 2010 | раздел: Главная | посмотрело: 34 чел. | добавил: Anna
Оттого, какая у ресторана идеи, зависит его успешность. Есть множество ресторанов, в которые были вложены значительные средства, а клиенты все равно к ним не идут. Зачастую такие заведения создают непрофессионалы. Они продумываю все, кроме “востребованной концепции”, то есть «выхода» на потенциального клиента. Оценивая емкость определенного рыночного сегмента нужно найти своих конкурентов по различным критериям. Среди них должны быть ассортимент блюд, ценовая политика, направленность кухни, база клиентов. Также необходимо выяснить, какая у них стратегия на рынке, уровень менеджмента, рекламная политика, какие услуги они оказывают и какая у них система ценообразования. Когда с форматом ресторана и его целевой аудиторией будет все ясно, стоит провести расчет той суммы, которую будет отдавать потенциальный клиент, посещая это заведение. И выяснить, как часто он будет это делать. Это повлияет и на дизайн, и на меню, и на тип обслуживания и, естественно, на окупаемость. Важной составляющей успеха является имя ресторана. Оно должно отражать формат заведения, а также иметь какую-то предысторию.
26 января 2010 | раздел: Главная | посмотрело: 29 чел. | добавил: Anna
У всех франчайзинговых проектов есть два главных этапа: 1. подготовка франшизы; 2. продвижение ее на рынок и создание франчайзинговой сети. Рассмотрим эти этапы более подробно. На начальном этапе потенциальному франчайзеру следует определить, какие конкурентные преимущества есть у его будущей франчайзинговой сети. Возможно, ими будут уникальная технология производства или продукт, у которого нет в этот момент конкурентов. Естественно, на рынке франшиз есть предложения, которые не имеют никакой связи с технологическими инновациями либо уникальностью товара. Следовательно, этап разработки похожих франшизных пакетов состоит лишь в подготовке юридических документов. Немаловажной частью данного этапа служит расчет доходной части франчайзера, которая связанна с тем, что был запущен франчайз-проекта. Он может заключаться в получении дохода от:
21 января 2010 | раздел: Главная | посмотрело: 40 чел. | добавил: Anna
Для определения стоимости ресторан, необходимо знать только два показателя – доход, который он приносит за месяц и срок окупаемости вложений. Перемножаете эти показатели и получаете приблизительную цену, за которую можно реализовать ваш ресторан. Но не все так просто. Оценка ресторана имеет огромное значение при разработке стратегии его реализации. От того, насколько ваша цена будет соответствовать положению дел, зависит и время продажи ресторана, и сама эта возможность как таковая. Есть несколько технологий оценки, которые применяются ко всем готовым бизнесам. Среди них метод сравнительных продаж, затратный подход, доходный метод. Метод сравнительных продаж оценивает стоимость, сравнивая недавние продажи похожих объектов с оцениваемым. Но необходимо будет внести некоторые корректировки, так как между двумя бизнесами есть разница. Этот метод дает эффект на активном рынке, где можно отыскать похожие сделки и собрать по ним данные.
16 января 2010 | раздел: Главная | посмотрело: 57 чел. | добавил: Anna
Случается, что разработанная когда-то концепция ресторана не оправдала себя либо по прошествии некоторого времени устарела. Так обычно бывает, если ресторан с самого начала был ориентирован на модные тогда тенденции спроса и в соответствии с ними и строил свою деятельность. Как правило, в подобных случаях в стратегии развития ресторана допускаются такие изменения, и начинается разработка сценария дальнейшего развития. Может предусматриваться не только изменение концепции, но и продажа ресторана, его закрытие и т.п. Понятно, что такого рода предвидение можно видеть не часто. Поэтому, если посетителей в ресторане становится меньше, либо он так и не выходит на планируемые мощности, то необходимо разбираться, в чем причина этого, и что делать дальше. Иногда изменение концепции – единственное решение, которое даст возможность ресторану удержаться на плаву. В каком-то смысле, это будет уже новый ресторан, с новой идеей и разработанной под нее концепцией. Возможна и более мягкая ситуация, когда не требуется менять концепцию. К примеру, идея ресторана очень интересна, а исполнения нет. Это говорит о том, что разные составляющие концепции были сделаны без плана.
11 января 2010 | раздел: Главная | посмотрело: 59 чел. | добавил: Anna
В сегодняшнее время кейтринг развивается стремительными темпами. Очевидно, что его ждут прекрасные перспективы. Большая часть фирм передает функции по организации питания в руки кейтринговых компаний. Поэтому в нашей стране, в отличие от Запада, немаловажная роль помимо организации выездного питания отдана корпоративному питанию. Другими словами, «кейтеры» предлагают разные схемы организации питания - в помещении либо вне его, начиная от доставки обедов и заканчивая банкетами «под ключ». Кейтринг постепенно становится нормой жизни. Об этом говорит исчезновение мифов о том, что этот вид сервиса ненадежен. Кейтеринговые компании оснащены технически. У них есть специальное оборудование - горелки, холодильники, фуршетные линии и т.п. Если обслуживание выездное, то блюда будут упакованы в термостойкие контейнеры. При индивидуальном обслуживании применяются теплоизолированные подносы, внутри которых есть посуда, вся еда блокируется крышками, поэтому во время транспортировки ничто не прольется. Очень важный вопрос - подбор персонала. «Кейтеры» заявляют о том, что могут взяться почти за любые заказы, даже самые необычные.
6 января 2010 | раздел: Главная | посмотрело: 78 чел. | добавил: Anna
Зачастую считается, что концепция – это идея ресторана. К примеру, вы хотите открыть латиноамериканский ресторан. Это не концепция, а только идея. А до разработки правильной концепции еще далеко. Концепция описывает все составные части деятельности ресторана. Другими словами, она служит подробным техзаданием на разработку дизайнерских решений, торговой марки, меню, рекламных программ и т.д. Концепцию необходимо сформулировать письменно. Она представляет собой объемный документ, в основе которого лежат данные, полученные в результате маркетинговых исследований. Эти исследования подтверждают либо опровергают необходимость идеи ресторана в каком-то определенном месте и в определенном ценовом сегменте. Также они позволяют установить сегменты потребителей, которых можно привлечь в ресторан в рамках этой идеи. Следовательно, перед тем как разработать концепцию ресторана, необходимо провести маркетинговые исследования. Большинство будущих собственников ресторанов не желают проводить маркетинговые исследования, так как они отнимают много времени, а также дорогостоящие.
1 января 2010 | раздел: Главная | посмотрело: 66 чел. | добавил: Anna
Правильно подобранное место нахождения ресторана является наиболее важным фактором, который делает его успешным. Если выбор места будет неудачным, то исправить это можно будет лишь путем переоткрытия ресторана на новом месте. А это дополнительные затраты. В основном, в большей зависимости от места расположения находятся заведения, которые работают в нижней ценовой категории, прежде всего – рестораны быстрого питания. Место нужно выбирать по принципу: по максимуму приблизить его к клиенту. Другими словами помещение должно располагаться рядом с местом нахождения потенциального потребителя. Например, вблизи с его домом, недалеко от работы, во время его прогулок по городу и т.д.). Также необходимо учитывать транспортную развязку. Исключение может быть только для супер-концептуальных ресторанов, в которые клиенты будут сами приходить со всего города. Если вы намерены открыть именно такой ресторан, то знайте следующее: концептуальные рестораны нечасто дотягивают до своего пятилетия, и даже такому ресторану будет лучше, если его место расположения будет ближе к местам потоков людей из числа ваших потенциальных клиентов.
27 декабря 2009 | раздел: Главная | посмотрело: 98 чел. | добавил: Anna
Сегодня многие состоятельные и не очень люди задумываются об открытии какого-нибудь элитного заведения. До сих пор некоторые думают, что иметь свой дорогой ресторан - это выгодно. К тому же ресторанный бизнес не кажется сложным, а первоначальный капитал нужен на это небольшой. Но, не все так просто, как кажется на первый взгляд. Если вы хотите открыть свой ресторан, то вам нужно определиться с тем, с чего вы будете начинать, какой размер денежных средств вам потребуется и в пользу какой концепции вам стоит сделать выбор. Итак, поговорим о категориях. От категории зависит размер ваших вложений. Есть рестораны быстрого питания, рестораны с доступными ценами и элитные рестораны. Также можно открыть кафе или бар, или бар-кафе. Вам нужно определить свою нишу. Для дорогого ресторана нужно тщательно продумывать место его расположения. Но помните, что не в каждой точке города проживают обеспеченные люди, которые будут посещать ваш ресторан. А места, где таких людей много, уже облеплены элитными ресторанами. Но все-таки есть малая доля вероятности, что вам повезёт.
22 декабря 2009 | раздел: Главная | посмотрело: 130 чел. | добавил: Anna
Кому из нас не приходилось ходить на обед в различные кафе, столовые и т.д. Сразу вспоминаются не достаточно хорошо промытые стаканы, грязные столы, очередь, грубый персонал. Будем надеяться, что это все уже осталось в прошлом. Постепенно ситуация становится другой. Вместо больших ресторанов открываются небольшие уютные кафе, в которых улыбчивые официанты предлагают большой выбор вкусных блюд. Давайте выясним, как выглядит «общепит» сегодня и как ориентироваться в большом количестве общепитовских заведений. Предприятие общественного питания изготавливают, реализуют и организуют потребление кулинарной продукции и предоставляют услуги. То есть, это заведение, где готовят еду, осуществляют ее продажу и дают возможность эту еду тут же потреблять. Чтобы предприятие общепита способно было вести свою деятельность, оно должно пройти регистрацию. У него должны быть устав, а также свидетельство о регистрации. Помимо этого, у него должна быть лицензия на право заниматься этой деятельностью и сертификаты на свою продукцию.
17 декабря 2009 | раздел: Главная | посмотрело: 113 чел. | добавил: Anna
В нашей стране давать чаевые – это на самом деле своеобразный жест щедрости. Он позволяет сказать о вас как о человеке, который свободно обращаешься с деньгами, несмотря на то, что их у него на самом деле немного. Чаевые принято оставлять персоналу как вознаграждение за то, что вам принесли заказ, если речь идет об официанте, или убрались в номере – горничным. Часто плата за обслуживание непосредственно включается в счет. Ведь нет ничего плохого в том, чтобы выразить благодарность человеку, который вас хорошо обслужил. Но здесь есть некоторый недостаток. Встречаются и такие официанты, которых мы вынуждены ждать слишком долго, а если он еще и хамит при этом? Вам тогда все равно придется оставить ему плату, потому что это уже включили в счет. Это несправедливо. В таких случаях можно дать на чай несколько медных монеток, чтобы дать понять человек, что вы не удовлетворены его работой, однако правила знаете. Если вы разместились в гостинице, и человек принес ваши чемоданы в номер и поставил туда, куда вы попросили, то он достоин того, чтобы вы его хорошо отблагодарили.
12 декабря 2009 | раздел: Главная | посмотрело: 131 чел. | добавил: Anna
Жаркие деньки уже давно остались позади, а вот воспоминания о еще недавних походах в летние кафешки, где можно было укрыться от палящего солнца, остались. Причем воспоминания эти не совсем адекватные. Сейчас вам станет ясно, почему. Читая меню летних кафе, задаешься вопросом: кто же занимается их составлением, а самое интересное - кто их потом утверждает? К примеру, как вы думаете, что может означать «Мясо - гoв…»? Особенно наводит на размышления многоточие и тире. Будем надеяться, что это означало «мясо говяжье». Видимо, тот, кто это печатал, либо лентяй, либо хотел дать честную оценку этому мясу. То есть мясо имеется, однако оно «гов…». Тут, кто как продолжит. А дальше еще интереснее - «Говяжьи суки». Но ведь можно было и не так явно. В другом летнем кафе читаем: «гожяджий шашлык». Это скорее всего для тех, кто не очень хорошо различает слова. Чей именно шашлык, собственно говоря, не имеет значения. Главное, чтобы после того, как вы угостились таким шашлыком, да еще и под водочку, вы выпили «процежоный мацони». Интересно, а поможет ли? Хотите еще? Пожалуйста - «Говяжие яичники». Смешно?
7 декабря 2009 | раздел: Главная | посмотрело: 175 чел. | добавил: Anna
Чтобы организовать хороший банкет, необходимо все спланировать.
1. Определяется дата и время проведения банкета, а также количество приглашенных гостей. Вы должны хорошо представлять, для кого вы проводите мероприятие. От этого зависит на сколько успешно он пройдет. Установите, сколько будет мужчин, а сколько женщин, какого возраста они будут, какие блюда и напитки они предпочитают. Лучше все это записать, проанализировать, скорректировать, дополнить и еще раз проанализировать. Тогда вы будете знать, какое помещение вам потребуется, нужна ли вам будет площадка для танцев, каким должен быть свет, какая необходима развлекательная программа и т.д. Теперь можно переходить ко 2-му этапу.
2. Определяется бюджет. В любом ресторане есть минимальная планка, и если бюджет будет ниже ее, то вам откажут в проведении банкета.
2 декабря 2009 | раздел: Главная | посмотрело: 152 чел. | добавил: Anna
Корпоративные вечеринки сегодня не редкость. Их устраивают по любому поводу – от официальных праздников до личных событий, которые хочется отметить вместе с коллегами. Все проводится в непринужденной атмосфере. Сдвигается несколько столов, выставляется незамысловатая закуска, и начинается вечеринка. Однако качество тех блюд, которые при этом употребляются, не такое хорошее, как хотелось бы. К тому же встает проблема с посудой. Ее же необходимо привезти, потом помыть и увезти назад. Но эти неудобства может разрешить фирма, которая предоставляет услуги кейтеринга. «Catering» в переводе с английского означает «поставка». Эта услуга очень удобна работодателям. Их персонал может быстро и вкусно пообедать, не уходя с рабочего места. Однако кейтеринг включает в себя не только обед на рабочем месте. Это ресторанное обслуживание, которое не привязывается к месту оказания услуги. То есть это ресторан, в котором нет обеденного зала. Его официанты и повара могут создать настоящий праздник для клиента либо организовать обед в любом месте, где он захочет. В нашей стране рынку кейтеринга более 10 лет. Сейчас почти все рестораны могут доставить блюда клиенту домой либо в офис.
27 ноября 2009 | раздел: Главная | посмотрело: 172 чел. | добавил: Anna
Национальные блюда здесь очень просты. Поэтому не стоит разыскивать в меню кулинарные деликатесы. Зато в Черногории можно очень вкусно и недорого покушать. Национальным напитком в этой стране служит кофе. Он производится здесь же. А вот чай особой популярностью не пользуется. К алкоголю в Черногории относятся неоднозначно. Его пьют в больших количествах, но пьяных на улице не увидишь. Национальный алкогольный напиток – ракия. Это 43-50- градусный самогон, который могут делать из сливы, винограда, абрикоса, груши, яблока. Пьётся этот напиток легко, и голова потом не болит. Интересен «Ром домачий». Это домашний ром, который имеет слегка приторный вкус. Подходит к кофе или шоколаду. В Черногории много виноградников, поэтому вина здесь прекрасные. Самые популярные из них - «Вранац» и «Крстач».
Перепечатка и использование любых материалов (текстовых и графических элементов), размещенных на портале,
допускается с условием размещения ссылки на All-Restoran.RU (http://all-restoran.ru)
2007-2009, All-Restoran.RU. All rights reserved.
Все рестораны - рестораны всего мира. E-mail: all-restoran@mail.ru
Рынок общепита в нашей стране растет быстрыми темпами. Но вместе с тем ресторанный бизнес у нас имеет много рисков – значительные затраты, множество конкурентов и т.д.
Оттого, какая у ресторана идеи, зависит его успешность.
У всех франчайзинговых проектов есть два главных этапа: 
Для определения стоимости ресторан, необходимо знать только два показателя – доход, который он приносит за месяц и срок окупаемости вложений. Перемножаете эти показатели и получаете приблизительную цену, за которую можно реализовать ваш ресторан. Но не все так просто.
Случается, что разработанная когда-то концепция ресторана не оправдала себя либо по прошествии некоторого времени устарела. Так обычно бывает, если ресторан с самого начала был ориентирован на модные тогда тенденции спроса и в соответствии с ними и строил свою деятельность. Как правило, в подобных случаях в стратегии развития ресторана допускаются такие изменения, и начинается разработка сценария дальнейшего развития.
В сегодняшнее время кейтринг развивается стремительными темпами. Очевидно, что его ждут прекрасные перспективы.
Зачастую считается, что концепция – это идея ресторана. К примеру, вы хотите открыть латиноамериканский ресторан. Это не концепция, а только идея. А до разработки правильной концепции еще далеко.
Правильно подобранное место нахождения ресторана является наиболее важным фактором, который делает его успешным. Если выбор места будет неудачным, то исправить это можно будет лишь путем переоткрытия ресторана на новом месте. А это дополнительные затраты.
Сегодня многие состоятельные и не очень люди задумываются об открытии какого-нибудь элитного заведения. До сих пор некоторые думают, что иметь свой дорогой ресторан - это выгодно. К тому же ресторанный бизнес не кажется сложным, а первоначальный капитал нужен на это небольшой.
Кому из нас не приходилось ходить на обед в различные кафе, столовые и т.д. Сразу вспоминаются не достаточно хорошо промытые стаканы, грязные столы, очередь, грубый персонал. Будем надеяться, что это все уже осталось в прошлом.
В нашей стране давать чаевые – это на самом деле своеобразный жест щедрости. Он позволяет сказать о вас как о человеке, который свободно обращаешься с деньгами, несмотря на то, что их у него на самом деле немного.
Жаркие деньки уже давно остались позади, а вот воспоминания о еще недавних походах в летние кафешки, где можно было укрыться от палящего солнца, остались. Причем воспоминания эти не совсем адекватные. Сейчас вам станет ясно, почему.
Чтобы организовать хороший банкет, необходимо все спланировать.
Корпоративные вечеринки сегодня не редкость. Их устраивают по любому поводу – от официальных праздников до личных событий, которые хочется отметить вместе с коллегами. Все проводится в непринужденной атмосфере. Сдвигается несколько столов, выставляется незамысловатая закуска, и начинается вечеринка. Однако качество тех блюд, которые при этом употребляются, не такое хорошее, как хотелось бы. К тому же встает проблема с посудой. Ее же необходимо привезти, потом помыть и увезти назад.
Национальные блюда здесь очень просты. Поэтому не стоит разыскивать в меню кулинарные деликатесы. Зато в Черногории можно очень вкусно и недорого покушать.