В принципе, выражение «сивушные масла», которое повсеместно используется, совершенно не соответствует своему названию. Ведь сивушное масло – это целый набор определенных веществ, которые являются лишь побочными продуктами брожения спирта. К примеру, в обычном самогоне, который гонят из ржи, при его крепости в 19%, будет содержаться около 0,32% различных сивушных масел. А в случае с крепостью порядка 45% их содержание увеличится до 0,63%. Стоит также отметить, что такой самогон принято считать самым низкокачественным, потому как он отличается ужасными вкусовыми и обонятельными свойствами, а уже на следующий день после его употребления способен вызвать очень тяжелое похмелье.

А вот самогон, который готовят из сахара, в непосредственной зависимости от показателей его крепости будет содержать в себе от 0,21% до 0,42% различных сивушных масел. Этим и обусловлен тот факт, что сахар с давних времен признан самым лучшим продуктом, используемым в процессе приготовления самогона. Что же касается редкого кукурузного самогона, то он вполне может содержать до 0,82% этих примесей. А ячменный самогон – до 0,52%. Стоит также отметить, что недостаточно чищенный самогон из ячменя очень похож на виски, только на самые его доступные и дешевые сорта. А вот виски с достаточно высокой степенью очистки, благодаря достаточно низкому содержанию в нем всяческих примесей, практически приравнивается по своему качеству к высококачественной русской водке. При этом, он будет отличаться лишь собственными вкусовыми особенностями, а также несоизмеримо более большой стоимостью.

Кстати, заметим, что те, кому доводилось переживать серьезные похмелья по утрам, точно вам скажут о том, что качественная водка выглядит в этом плане более предпочтительно.

В составе сивушных масел содержится две различные группы токсичных элементов, которые можно условно разделить в соответствии с температурой их кипения. Так, к примеру, первая группа включает в себя вещества, температура кипения которых составляет порядка 78,4 градусов выше нуля, что, в свою очередь, является точкой кипения абсолютного этилового спирта. К этой группе относятся уксусно-масляный эфир, а также ацетальдегид. Вторая же группа отличается температурой кипения, как у пропилового спирта, амилового, изоамилового, изобутилового и изопропилового спирта. В ней содержится масляно-этиловый эфир, ацетил, фурфурол и целый ряд прочих, не менее вредных соединений.


Источник: Интернет портал о ресторанах всего мира «Все рестораны»