28 декабря 2010 | раздел: Винная карта | посмотрело: 640 чел. | добавил: Anna
В последнее время в ресторанах и барах большой популярностью стали пользоваться фирменные напитки. Так как пока в большинстве заведений не появились модные на Западе сочетания, то у отечественных водочников есть фора, они могут разработать свои рецепты и раньше освоить рынок.
Наши производители алкоголя уже давно обратили внимание, что за границей есть особая культура употребления спиртных напитков в разных заведениях (ресторанах, барах, отелях, казино), не менее важная, чем обычная дистрибуция.
25 августа 2009 | раздел: Винная карта | посмотрело: 2226 чел. | добавил: Anna
Декантацию часто используют как одно из испытаний на конкурсах молодых сомелье. На практике к этой процедуре прибегают весьма редко. Однако она представляет собой кульминацию искусства подачи вина. Декантация, или декантирование (переливание вина из бутылки в графин; франц. decantation., или decantage; англ, decantation, или decanting). Некоторые эксперты утверждают, что декантация часто бывает желательной, так как она позволяет элитному вину "раскрыться", "проветриться", "продышаться", насытиться кислородом и "восстановить баланс".
24 августа 2009 | раздел: Винная карта | посмотрело: 2433 чел. | добавил: Anna
Вина делятся по цвету: белые, розовые, и красные. Цвет зависит от технологии производства вина, а также от сорта винограда. По содержанию сахара: натуральные сладкие – содержат до 20% сахара. Полусладкие - до 8% сахара. Полусухие - до 3% Сухие – до 0,3% Если вино приготовлено из винограда одного сорта, его называют сортовым, если из нескольких – купажным. По содержанию углекислого газа вина делят на тихие и игристые. Тихие, в свою очередь, делятся на коллекционные, марочные и ординарные. Марочное вино – высококачественное, выдержанное не меньше одного года. Такие вина должны всегда сохранять свое качество, и из года в год только улучшаться. И марочные вина, которые выдерживают в бутылке не менее трех лет после того, как были выдержаны в дубовых бочках, называют коллекционными. Ординарное же вино – это молодой продукт, реализация которого происходит не раньше трех месяцев после розлива.
18 августа 2009 | раздел: Винная карта | посмотрело: 1897 чел. | добавил: Anna
В 1970 году Испания принимает законы о вине, которые заметно повышают требования к местным виноделам. Иерархия качества вин, установленная в городе Риохе, в несколько упрощённой форме становится образцом для многих других винодельческих областей Испании, которые имели небезызвестный статус Denominacion de Origen ( названия по месту производства). Все производители этих районов получили право писать название области в качестве места производства вина. Испанию по праву можно назвать винной державой. Эта страна на данный момент находится на третьем месте по объёму производимого вина , а по площади выращивания винограда не знают равных во всём мире. В XX веке винная промышленность Испании получает наибольшее развитие после вступления страны в ЕЭС, которое произошло в 1986 году. Подъёму производства помогла появившаяся возможность свободного выхода на общеевропейский рынок. За несколько лет виноделы Испании оснастили свои производства самым современным оборудованием, закложили новые виноградники, значительно расширили винные подвалы. Ещё совсем недавно только Риоха и Херес могли похвастаться всемирной известностью винодельческих районов, а сегодня вина Наварры, Валенсии и Каталонии пользуются широким спросом и постоянной популярностью во всём мире. Все испанские вина можно разделить на следующие группы:
12 августа 2009 | раздел: Винная карта | посмотрело: 1936 чел. | добавил: Anna
В 1963 г правительство Италии выпустило ряд новых законов, которые должны были контролировать виноделие в стране. Благодаря новым стандартам классификация итальянских вин стала очень похожа на классификацию французских вин. Некоторые вина Италии приобретали название исходя из сорта винограда или исходя из названия места производства вина. Не безызвестная компания «Мозель» занимается поставками вин из многочисленных регионов Италии, для примера приведу несколько регионов: Венето, Эмилия - Романья, Тоскана, Марке, Абруцци и другие регионы. В зависимости от класса вина вы увидите на этикетке бутылки одну из следующих надписей: V.d.T. (В.д.Т.) – «Vini di Tavola» - что переводится как «столовые вина», например: Вилла Кьяра, Шардо, Кюве. Этот класс вина является низшим в итальянской системе классификации вин. Это вино не проверяют на «происхождение». Вино этого класса может быть сделано путем смешивания разных сортов винограда (метод купажирования). На второй ступени находятся вина класса I.G.T. (И.Г.Т.) – расшифровывается так: «Идентификация Географическая Типичная» (Indicazione Geographica Tipica).
6 августа 2009 | раздел: Винная карта | посмотрело: 2113 чел. | добавил: Anna
Франция - богатая своим историческим прошлым и королями страна, трудно сказать с каких времён французы начали заниматься виноделием. Вместе с развитием виноделия, развивалось и законодательство, во Франции, пожалуй, самая старая и утончённая система законов о виноделие. Законодательство во Франции, держит под строгим контролем всё имеющееся виноделие, благодаря строгой системе идентификации винной продукции, в строгом соответствии с местом их происхождения. Во Франции стало доброй традицией большинство вин классифицировать, а названия винам давать по названию мест их географического происхождения. Законодательство данной страны выделяет такие разновидности качества вин, как: Первая категория, которая наиболее выделяется - это столовые вина. Содержание спирта в данной разновидности вина не должно быть меньше чем 8,5-9% ,но и не должно превышать 15% . Но далеко не все вина могут называться «французскими Столовыми Винами», только лишь вина, созданные в нескольких регионах, могут иметь такую высокую категорию. Поэтому существуют такие страны Европейского сообщества, которые производят лишь смеси вин, которые в последующем импортируются в другие страны.
31 июля 2009 | раздел: Винная карта | посмотрело: 2131 чел. | добавил: Anna
Для разлива и конечной упаковки вин, применяются различные ёмкости. Для многих привычно видеть вино, разлитое в стеклянные ёмкости по 0.75 л. Для изготовления бутылок применяют зелёное, коричневое или светлое стекло. Стекло помогает предохранить вино от губительного воздействия прямого попадания света. Сегодня более распространёнными считаются бутылки для разлива вина ёмкостью от 0.5 л – с такими бутылками очень удобно обращаться в ресторанах, а вот, к примеру, для пикников подойдут бутыли под вино объёмом 5 л. Кроме бутылочной упаковки, вино успешно разливают и в другие тары, например в бурдючные пакеты объёмом до нескольких литров и после разлива пакеты упаковывают в картонную упаковку, оформленную по современному дизайну. Бурдючная упаковка имеет огромное количество плюсов в свою пользу – она не бьётся, удобна в транспортировке, чтобы открыть вино для разлива не нужно искать штопор. Хранить винный продукт в такой упаковке можно свыше 3 месяцев, благодаря своей объёмной ёмкости и длительному сроку хранения, вино в такой таре очень хорошо подходит для продажи в барах и ресторанах.
25 июля 2009 | раздел: Винная карта | посмотрело: 1782 чел. | добавил: Anna
После созревания в бочонке либо другой таре вино следует перелить в бутылки. При всем этом характеристики физико-химического состояния медленно продолжают изменяться. Для хранения вин длительный период, нужно иметь хороший погреб с устойчивыми параметрами хранения. Для получения хороших данных при выдержке и хранении вин нужно: правильное положение бутылки, темнота, температурный режим, влажность воздуха. Темнота помогает плавной и длительной выдержке вина. Положение бутылки в горизонтальном виде позволяет избежать высыхания пробки и тем самым не допустить контакт воздуха с вином. При горизонтальном положении вино контактирует с пробкой и при этом вино дышит. Вследствие долгого хранения вино способно выделять осадок. Осадок на нижней части бутылки называют ''винной рубашкой''. Резкие перепады температуры могут испортить вино. Бутылки с вином необходимо хранить при 10-12 градусах, а с десертными крепкими винами при 14-16 градусах. Влажность воздуха должна быть от 65 до 80 %, при этих условиях пробка не теряет своих свойств и не позволяет проникнуть в вино излишнему количеству воздуха, что привело бы его к закисливанию.
19 июля 2009 | раздел: Винная карта | посмотрело: 1625 чел. | добавил: Anna
Южная Африканская Республика входит в число ведущих стран производящих вино среди южноафриканских стран и занимает почётное 8 место в мировом рейтинге производителей вин. Ежегодно порядка девяти миллионов гектолитров вина производит эта страна, десятая часть которого, это порядка 900000 гектолитров, уходит на экспорт. Виноградников в стране насчитывается общей площадью порядка ста тысяч гектаров. В Алжире производят вина в два раза меньше чем в ЮАР, но так как ислам запрещает употреблять вино, большая часть его идёт на экспорт. Марокко производит около одного гектолитра вина в год, половина которого также идёт на экспорт. Другая же половина вина выпивается местными жителями, так как в Марокко люди более скептически, чем в других исламских странах, относятся к религии, соответственно и вина употребляют больше. Хорошие вина производят и другие африканские страны, например Тунис и Египет. Заглянем ив страны-виноделы нового света. Аргентина занимает почётное первое место среди производителей вина на обоих американских континентах. Виноградники Аргентины занимают около трёх сот тысяч гектаров.
13 июля 2009 | раздел: Винная карта | посмотрело: 1619 чел. | добавил: Anna
В мире найдется добрый десяток «не ценителей» хорошего кино, куда больше встретится не представляющих, что такое домино, но уж вряд ли разыщите человека, который откажется от бокала прекрасного вина. Любят вино в Бразилии и Китае, в Австралии и на Мадагаскаре, на Гавайях и в ЮАР, и даже на полуострове Ямал. Но далеко не каждый уголок земного шара может похвастаться собственным винным производством. Приглашаю Вас побродить по тенистым зарослям виноградных плантаций всех континентов и узнать, какие страны наполняют мировую бочку вина. Начнем наше путешествие с Европы. И это неспроста. Ведь именно Франция является бесспорным лидером виноделия во всем мире. Ежегодно французские виноделы производят 10 биллионов бутылок! Это 75 миллионов гектолитров вина, которые заполняют мировую бочку на четверть. Следуя по пятам, за Францией идет Италия, выдавая 70 млн. гектолитров вина каждый год. По одному показателю Италия даже опережает Францию – это объем экспорта вина. Третий гигант мирового винного промысла – это Испания. Ее территория на 1,45 млн. гектаров засажена виноградниками (это самая большой площадь в мире).
1 января 2009 | раздел: Винная карта | посмотрело: 2122 чел. | добавил: Anna
Называть текилу водкой из кактусов попросту нельзя. Всем ее любителям давно известно, что текилу делают из агавы, возрастом не менее 10 лет. В принципе, здесь используется лишь сердцевина голубой агавы (Вебер) – многолетнего растения из семейства лилейных.
Занимателен тот факт, что текила обрела популярность лишь тогда, когда ее начали использовать в процессе приготовления коктейлей.
21 сентября 2008 | раздел: Винная карта | посмотрело: 2053 чел. | добавил: Anna
Что касается самого процесса производства пива, то еще с античных времен он практически не претерпел никаких кардинальных изменений. На настойке из проращенного зерна, как правило, ячменя, добавляя в нее воду, хмель и дрожжи, посредством простого брожения получали самый натуральный пенящийся вовсю напиток, который отличался небольшой крепостью.
17 сентября 2008 | раздел: Винная карта | посмотрело: 2229 чел. | добавил: Anna
В принципе, херес является крепленым вином, которое производится в южной части Испании, в конкретном районе, который расположился между городками Эль-Пуэрто-де-Санта-Мариа, Санлукар-де-Баррамеда и Херес-де-ла-Фронтера. В этом регионе виноград выращивали еще финикийцы, примерно в первом тысячелетии до нашей эры, после чего их на этом посту заменили греки. А уже в восьмом столетии Испания перешла под правление мавров, которые заложили здесь столовые сорта виноградников, потому как вино для них считалось напитком запрещенным.
13 сентября 2008 | раздел: Винная карта | посмотрело: 1770 чел. | добавил: Anna
В нашей стране Порто привыкли называть на германский манер и звучит это названием как портвейн. Портвейн являестся крепленым вином, которое производится исключительно в Португалии, а если говорить более точно, то окрестностях речки Дору, в северной части этой стран, примерно в ста километрах на запад от границы.
Виноградники, которые произрастают в долине вышеупомянутой реки, выращивались здесь с далеких времен, однако история самого напитка берет свое начало лишь в семнадцатом столетии. А истоки успешности портвейна были обусловлены англичанами.
9 сентября 2008 | раздел: Винная карта | посмотрело: 1539 чел. | добавил: Anna
Что касается истории создания этого напитка, то она достаточно тесно связана с непосредственной историей коньяка. Еще в конце шестнадцатого столетия один из рабочих по ошибке залил в бочку, в которой еще оставалось немного коньяка, виноградное сусло. После того, как он понял, что ошибся, он все же не вылил из бочки ее содержимое, а просто забыл о ней на достаточно длительное время.
Перепечатка и использование любых материалов (текстовых и графических элементов), размещенных на портале,
допускается с условием размещения ссылки на All-Restoran.RU (http://all-restoran.ru)
2007-2009, All-Restoran.RU. All rights reserved.
Все рестораны - рестораны всего мира. E-mail: all-restoran@mail.ru
В последнее время в ресторанах и барах большой популярностью стали пользоваться фирменные напитки. Так как пока в большинстве заведений не появились модные на Западе сочетания, то у отечественных водочников есть фора, они могут разработать свои рецепты и раньше освоить рынок.
Декантацию часто используют как одно из испытаний на конкурсах молодых сомелье. На практике к этой процедуре прибегают весьма редко. Однако она представляет собой кульминацию искусства подачи вина. Декантация, или декантирование (переливание вина из бутылки в графин; франц. decantation., или decantage; англ, decantation, или decanting). Некоторые эксперты утверждают, что декантация часто бывает желательной, так как она позволяет элитному вину "раскрыться", "проветриться", "продышаться", насытиться кислородом и "восстановить баланс".
Вина делятся по цвету: белые, розовые, и красные. Цвет зависит от технологии производства вина, а также от сорта винограда.
В 1970 году Испания принимает законы о вине, которые заметно повышают требования к местным виноделам. Иерархия качества вин, установленная в городе Риохе, в несколько упрощённой форме становится образцом для многих других винодельческих областей Испании, которые имели небезызвестный статус Denominacion de Origen ( названия по месту производства). Все производители этих районов получили право писать название области в качестве места производства вина.
В 1963 г правительство Италии выпустило ряд новых законов, которые должны были контролировать виноделие в стране. Благодаря новым стандартам классификация итальянских вин стала очень похожа на классификацию французских вин. 
Франция - богатая своим историческим прошлым и королями страна, трудно сказать с каких времён французы начали заниматься виноделием. Вместе с развитием виноделия, развивалось и законодательство, во Франции, пожалуй, самая старая и утончённая система законов о виноделие. 
Для разлива и конечной упаковки вин, применяются различные ёмкости. Для многих привычно видеть вино, разлитое в стеклянные ёмкости по 0.75 л. Для изготовления бутылок применяют зелёное, коричневое или светлое стекло. Стекло помогает предохранить вино от губительного воздействия прямого попадания света. Сегодня более распространёнными считаются бутылки для разлива вина ёмкостью от 0.5 л – с такими бутылками очень удобно обращаться в ресторанах, а вот, к примеру, для пикников подойдут бутыли под вино объёмом 5 л. 
После созревания в бочонке либо другой таре вино следует перелить в бутылки. При всем этом характеристики физико-химического состояния медленно продолжают изменяться. Для хранения вин длительный период, нужно иметь хороший погреб с устойчивыми параметрами хранения. Для получения хороших данных при выдержке и хранении вин нужно: правильное положение бутылки, темнота, температурный режим, влажность воздуха.
Южная Африканская Республика входит в число ведущих стран производящих вино среди южноафриканских стран и занимает почётное 8 место в мировом рейтинге производителей вин. Ежегодно порядка девяти миллионов гектолитров вина производит эта страна, десятая часть которого, это порядка 900000 гектолитров, уходит на экспорт. Виноградников в стране насчитывается общей площадью порядка ста тысяч гектаров.
В мире найдется добрый десяток «не ценителей» хорошего кино, куда больше встретится не представляющих, что такое домино, но уж вряд ли разыщите человека, который откажется от бокала прекрасного вина. Любят вино в Бразилии и Китае, в Австралии и на Мадагаскаре, на Гавайях и в ЮАР, и даже на полуострове Ямал.
Называть текилу водкой из кактусов попросту нельзя. Всем ее любителям давно известно, что текилу делают из агавы, возрастом не менее 10 лет. В принципе, здесь используется лишь сердцевина голубой агавы (Вебер) – многолетнего растения из семейства лилейных.
Что касается самого процесса производства пива, то еще с античных времен он практически не претерпел никаких кардинальных изменений. На настойке из проращенного зерна, как правило, ячменя, добавляя в нее воду, хмель и дрожжи, посредством простого брожения получали самый натуральный пенящийся вовсю напиток, который отличался небольшой крепостью.
В принципе, херес является крепленым вином, которое производится в южной части Испании, в конкретном районе, который расположился между городками Эль-Пуэрто-де-Санта-Мариа, Санлукар-де-Баррамеда и Херес-де-ла-Фронтера. В этом регионе виноград выращивали еще финикийцы, примерно в первом тысячелетии до нашей эры, после чего их на этом посту заменили греки. А уже в восьмом столетии Испания перешла под правление мавров, которые заложили здесь столовые сорта виноградников, потому как вино для них считалось напитком запрещенным.
В нашей стране Порто привыкли называть на германский манер и звучит это названием как портвейн. Портвейн являестся крепленым вином, которое производится исключительно в Португалии, а если говорить более точно, то окрестностях речки Дору, в северной части этой стран, примерно в ста километрах на запад от границы.
Что касается истории создания этого напитка, то она достаточно тесно связана с непосредственной историей коньяка. Еще в конце шестнадцатого столетия один из рабочих по ошибке залил в бочку, в которой еще оставалось немного коньяка, виноградное сусло. После того, как он понял, что ошибся, он все же не вылил из бочки ее содержимое, а просто забыл о ней на достаточно длительное время.