17 марта 2010 | раздел: Интервью | посмотрело: 686 чел. | добавил: Anna
Управление рестораном во время кризиса не похоже на то, которое было при обычных условиях. Ситуация на рынке все время меняется, цены на продукты растут, прогнозы делать сложно. Все это делает управление заведением опасной игрой. Хозяин задумывается о том, не воспользоваться ли ему помощью специалистов в сфере антикризисного управления. Или же пытаться разбираться во всем самому? Управленцы с опытом могут полностью взять на себя все хлопоты, связанные с менеджментом. Но новый руководитель, назначенный управляющей компанией, может сократить персонал, найти более дешевых, а значит, менее качественных поставщиков. Долгосрочный эффект не интересует управляющие компании, так как они не покупают ресторан в собственность. Им важен только краткосрочный результат. Консультант может принести пользу ресторатору, но следует понимать его роль. Он подскажет, но не будет сам все это воплощать в жизнь. Консультант поможет выбрать и реализовать стратегию ваших действий. Но ответственности за результат он не несет. Есть несколько основных принципов, которые окажут помощь в диагностике ситуации и позволят выбрать направление развития предприятия в кризис.
2 марта 2010 | раздел: Интервью | посмотрело: 524 чел. | добавил: Anna
Рынок ресторанного бизнеса еще не насыщен, поэтому конкуренция идет в основном не между отдельными предприятиями, а за клиентов. Рестораны соревнуются между собой, повышая уровень своего качества. Самая большая конкурентная борьба - в среднем ценовом сегменте. К основным ее методам относятся снижение цен, «охота за головами», специальные мероприятия, создание детских клубов. Владельцы ресторанов, вслед за фаст-фудами, стали создавать сети, которые смогли предложить невысокие цены. Это способствовало тому, что цены стали падать везде. Например, в этнических ресторанах снижение составило около 15–20%. В сегодняшние дни стало возможным делать более низкие цены на блюда, при приготовлении которых использовались редкие продукты. Может, конечно, из-за инфляции это не очень заметно, но это есть. Сегодня намного проще приобрести экзотические продукты. Существует много компаний, которые специализируются на «экзотике».
25 февраля 2010 | раздел: Интервью | посмотрело: 516 чел. | добавил: Anna
Любой владелец ресторана, как и любой предприниматель, старается повысить эффективность своего бизнеса. Причем, сделать это он хочет с минимальными затратами и максимальной выручкой. В кризисное время увеличить оборот не легко, поэтому главное направление - оптимизация издержек, в числе которых и зарплата сотрудников. Если сократить некоторых сотрудников, то это позволит сэкономить деньги. Обычно первыми кандидатами на увольнение становятся PR-менеджеры. Число клиентов уменьшается, поэтому эффективность его работы ставится под сомнение. К тому же его обязанности может взять на себя и сам владелец ресторана. Что же должен делать PR-менеджер? В первую очередь, он создает сообщения, которые могут вызвать интерес целевой аудитории. Например, новое блюдо – это уже повод, чтобы сообщить о нем. Сначала нужно определить цели коммуникаций и выбрать направленность сообщений, потом следует написать пресс-релиз и разослать его по СМИ.
26 января 2010 | раздел: Интервью | посмотрело: 372 чел. | добавил: Anna
У всех франчайзинговых проектов есть два главных этапа: 1. подготовка франшизы; 2. продвижение ее на рынок и создание франчайзинговой сети. Рассмотрим эти этапы более подробно. На начальном этапе потенциальному франчайзеру следует определить, какие конкурентные преимущества есть у его будущей франчайзинговой сети. Возможно, ими будут уникальная технология производства или продукт, у которого нет в этот момент конкурентов. Естественно, на рынке франшиз есть предложения, которые не имеют никакой связи с технологическими инновациями либо уникальностью товара. Следовательно, этап разработки похожих франшизных пакетов состоит лишь в подготовке юридических документов. Немаловажной частью данного этапа служит расчет доходной части франчайзера, которая связанна с тем, что был запущен франчайз-проекта. Он может заключаться в получении дохода от:
16 января 2010 | раздел: Интервью | посмотрело: 533 чел. | добавил: Anna
Случается, что разработанная когда-то концепция ресторана не оправдала себя либо по прошествии некоторого времени устарела. Так обычно бывает, если ресторан с самого начала был ориентирован на модные тогда тенденции спроса и в соответствии с ними и строил свою деятельность. Как правило, в подобных случаях в стратегии развития ресторана допускаются такие изменения, и начинается разработка сценария дальнейшего развития. Может предусматриваться не только изменение концепции, но и продажа ресторана, его закрытие и т.п. Понятно, что такого рода предвидение можно видеть не часто. Поэтому, если посетителей в ресторане становится меньше, либо он так и не выходит на планируемые мощности, то необходимо разбираться, в чем причина этого, и что делать дальше. Иногда изменение концепции – единственное решение, которое даст возможность ресторану удержаться на плаву. В каком-то смысле, это будет уже новый ресторан, с новой идеей и разработанной под нее концепцией. Возможна и более мягкая ситуация, когда не требуется менять концепцию. К примеру, идея ресторана очень интересна, а исполнения нет. Это говорит о том, что разные составляющие концепции были сделаны без плана.
22 декабря 2009 | раздел: Интервью | посмотрело: 417 чел. | добавил: Anna
Кому из нас не приходилось ходить на обед в различные кафе, столовые и т.д. Сразу вспоминаются не достаточно хорошо промытые стаканы, грязные столы, очередь, грубый персонал. Будем надеяться, что это все уже осталось в прошлом. Постепенно ситуация становится другой. Вместо больших ресторанов открываются небольшие уютные кафе, в которых улыбчивые официанты предлагают большой выбор вкусных блюд. Давайте выясним, как выглядит «общепит» сегодня и как ориентироваться в большом количестве общепитовских заведений. Предприятие общественного питания изготавливают, реализуют и организуют потребление кулинарной продукции и предоставляют услуги. То есть, это заведение, где готовят еду, осуществляют ее продажу и дают возможность эту еду тут же потреблять. Чтобы предприятие общепита способно было вести свою деятельность, оно должно пройти регистрацию. У него должны быть устав, а также свидетельство о регистрации. Помимо этого, у него должна быть лицензия на право заниматься этой деятельностью и сертификаты на свою продукцию.
12 декабря 2009 | раздел: Интервью | посмотрело: 350 чел. | добавил: Anna
Жаркие деньки уже давно остались позади, а вот воспоминания о еще недавних походах в летние кафешки, где можно было укрыться от палящего солнца, остались. Причем воспоминания эти не совсем адекватные. Сейчас вам станет ясно, почему. Читая меню летних кафе, задаешься вопросом: кто же занимается их составлением, а самое интересное - кто их потом утверждает? К примеру, как вы думаете, что может означать «Мясо - гoв…»? Особенно наводит на размышления многоточие и тире. Будем надеяться, что это означало «мясо говяжье». Видимо, тот, кто это печатал, либо лентяй, либо хотел дать честную оценку этому мясу. То есть мясо имеется, однако оно «гов…». Тут, кто как продолжит. А дальше еще интереснее - «Говяжьи суки». Но ведь можно было и не так явно. В другом летнем кафе читаем: «гожяджий шашлык». Это скорее всего для тех, кто не очень хорошо различает слова. Чей именно шашлык, собственно говоря, не имеет значения. Главное, чтобы после того, как вы угостились таким шашлыком, да еще и под водочку, вы выпили «процежоный мацони». Интересно, а поможет ли? Хотите еще? Пожалуйста - «Говяжие яичники». Смешно?
2 декабря 2009 | раздел: Интервью | посмотрело: 391 чел. | добавил: Anna
Корпоративные вечеринки сегодня не редкость. Их устраивают по любому поводу – от официальных праздников до личных событий, которые хочется отметить вместе с коллегами. Все проводится в непринужденной атмосфере. Сдвигается несколько столов, выставляется незамысловатая закуска, и начинается вечеринка. Однако качество тех блюд, которые при этом употребляются, не такое хорошее, как хотелось бы. К тому же встает проблема с посудой. Ее же необходимо привезти, потом помыть и увезти назад. Но эти неудобства может разрешить фирма, которая предоставляет услуги кейтеринга. «Catering» в переводе с английского означает «поставка». Эта услуга очень удобна работодателям. Их персонал может быстро и вкусно пообедать, не уходя с рабочего места. Однако кейтеринг включает в себя не только обед на рабочем месте. Это ресторанное обслуживание, которое не привязывается к месту оказания услуги. То есть это ресторан, в котором нет обеденного зала. Его официанты и повара могут создать настоящий праздник для клиента либо организовать обед в любом месте, где он захочет. В нашей стране рынку кейтеринга более 10 лет. Сейчас почти все рестораны могут доставить блюда клиенту домой либо в офис.
22 ноября 2009 | раздел: Интервью | посмотрело: 876 чел. | добавил: Anna
Во все времена в любом бизнесе идет борьба за клиента. В одни заведения посетители идут с удовольствием, а другие остаются пустыми и в последствии закрываются. В чем здесь дело? А дело в том, что клиент пойдет туда, где ему нравится. Что же для этого нужно сделать? Здесь уже начинают работать маркетологи. В ресторанном бизнесе существует очень большая конкуренция. Хозяева ресторанов занимаются поиском все более интересных форм обслуживания. В наше время важно не просто вкусно накормить, но и предложить нечто большее. Умная рекламная кампания способна привлечь клиента, и он придет в ресторан. А чтобы он остался, нужно уже постараться. Одной из идей, по привлечению клиентов является предоставление клиентам возможности самим решать, сколько им платить за обед. Одни посетители просто могут уйти, не заплатив, а другие платят намного больше, чем стоит обед. К удивлению, такие рестораны процветают. В Испании в Малаге есть ресторан, где свежая рыба и морепродукты выкладываются на витрине и продаются как на аукционе.
12 ноября 2009 | раздел: Интервью | посмотрело: 574 чел. | добавил: Anna
Ваш избранник, о котором вы мечтали всю жизнь, пригласил вас в ресторан. Конечно, к такому событию следует основательно подготовиться. Вы уже сделали прическу, маникюр и макияж. Но вы чего-то боитесь. Вам хочется произвести самое приятное впечатление на мужчину вашей мечты, а вам почему-то на ум приходят кадры из фильма «Красотка», когда героиня, попав в дорогой ресторан, не знает, как нужно есть устрицы. Давайте вспомним основные правила этикета. В ресторан мужчина должен войти первым. Но если вас встречает швейцар, то ваш кавалер должен пропустить вас вперед. В гардеробе первым также раздевается мужчина, а затем он должен помочь раздеться вам. Войдя в зал, вы увидите метрдотеля, который проводит вас к вашему столику. Если вы вдруг увидели кого-то из знакомых, то кивнув им, вы проходите дальше. Ваш избранник усаживает вас за стол, сам садится слева либо напротив вас. Горят свечи, играет легкая музыка, вам придвигают стул, на который следует сесть одним движением. Расстояние от стола должно составлять 10 см.
28 октября 2009 | раздел: Интервью | посмотрело: 363 чел. | добавил: Anna
Наступает момент, когда вашему ребеночку хочется отведать чего-нибудь еще кроме маминого молока. Понятно, что наша еда ему совсем не подходит. Один год – это тот возраст, когда можно начинать добавлять в рацион ребенка белки и углеводы. Они будут усваиваться, только если будет правильно организовано питание. Главное – это состав пищи и способ ее обработки. Чтобы организм ребенка мог без проблем переработать и усвоить полезные вещества. Ни в коем случае нельзя давать ребенку продукты, которые не соответствуют его возрасту. Иначе у него возникнут функциональные нарушения в работе пищеварительной системы. Но ведь мы же все люди, поэтому случается, что нам хочется сходить с малышом в какой-нибудь ресторанчик или пиццерию. Сегодня во многих этих заведениях есть специальное меню для детей. Но безопасно ли кормить им ребенка? Если в меню есть разные каши с правильно подобранным составом, то это не гарантирует, что их готовили без применения вредны для здоровья добавок.
8 октября 2009 | раздел: Интервью | посмотрело: 990 чел. | добавил: Anna
Существуют определенные правила поведения в ресторане, придерживаясь которых Вы сумеете избежать возникновения неудобных ситуаций. Вот некоторые из них. Садясь за стол, старайтесь не придвигаться к столу очень близко. При этом отсаживаться слишком далеко тоже не стоит. Не облокачивайтесь на стол. По этикету лишь дамам разрешается опереться о стол запястьями рук. Во-вторых, считается неприличным разговаривать с полным ртом. Не красиво жестикулировать, в особенности держа в руках столовые приборы. При необходимости освободить руки во время еды, следует положить приборы «домиком» по бокам на тарелку, ни в коем случае не оставляйте приборы на скатерти. Следующее правило говорит, что не стоит дуть на суп, чай и другую горячую пищу, есть с ножа, вытирать приборы салфетками. Кроме этого, не следует переливать чай в блюдце и перекладывать столовые приборы из руки в руку. Случается, что блюда нужно есть руками. В таком случае официант приносит полоскательницу. Полоскательница - это чаша ароматизированной воды, в которой могут плавать кусочки фруктов, дольки лимона. Полоскательницей пользуются следующим образом: по мере необходимости аккуратно опускайте в нее кончики пальцев, при этом стараясь не попадать на скатерть жидкостью.
3 октября 2009 | раздел: Интервью | посмотрело: 1017 чел. | добавил: Anna
К сожалению, уровень воспитания посетителей ресторана зачастую ниже, чем у обслуживающего персонала. Давно уже прошли времена, когда среди купцов считалось особым шиком выпачкать официантов горчицей. И вам не нужно им уподобляться. Как гостю ресторана, вам нужно уважительно относиться к сотрудникам ресторана. Если вы являетесь постоянным клиентом заведения и знаете официантов по именам, это не значит, что вы можете позволить себе, обращаться к ним на «ты». Фамильярность и "панибратство" не приемлемы в общении с официантом, даже если вы завсегдатай данного ресторана. Если вам нужна помощь, обратитесь к сотруднику ресторана, который находиться неподалеку от вас. Нейтрального "официант" или "метрдотель" будет вполне достаточно. Зачастую имена официантов пишутся на специальных бэйджах. Постарайтесь запомнить имя официанта, который вас обслуживает, для того чтобы в дальнейшем избежать неловкой ситуации, когда вы не можете позвать официанта потому что не знаете его имени. Однако, как правило, опытный официант знает, когда посетители в нем нуждаются, обычно хватает взгляда или жеста, чтобы обратить на себя его внимание.
29 сентября 2009 | раздел: Интервью | посмотрело: 1124 чел. | добавил: Anna
Поход в ресторан – это целый ритуал, который требует обязательного знания правил этикета. Первым в ресторан входит мужчина, придерживая при этом дверь и подавая даме руку. В его обязанность входит предупредить спутницу о том, есть ли порог или ступенька, а также уберечь ее от столкновения с другими посетителями. Входя первым, мужчина, таким образом, подает знак метрдотелю о том, кто будет делать заказ и платить за него. Существует неписанное правило посещения ресторана: первым входит тот, кто явился инициатором и соответственно будет оплачивать заказ. Это правило распространяется и на компанию посетителей - первым входит человек, который приглашал. Мужчина пропускает даму вперед только в одном случае, если в ресторане работает швейцар. В гардеробной мужчина ухаживает за дамой, после того как разделся сам. Он принимает ее верхнюю одежду и отдает все вещи в гардероб, муж-чина хранит номерки у себя. Когда пара покидает ресторан, мужчина действует с точностью наоборот: сначала он помогает одеться даме, и только потом этого одевается сам. Если в зале работает метрдотель или старший официант, то именно он провожает посетителей к их столику. Пригласивший пропускает вперед со-трудника ресторана, свою даму и гостей и только потом идет сам.
1 июля 2009 | раздел: Интервью | посмотрело: 721 чел. | добавил: Anna
Вы твердо решили, что хотите открыть ресторан. Вы созрели к этому эмоционально и финансово. Вы готовы стать настоящим капитаном, которого не страшат бури и невзгоды. Тогда знайте, что с этой минуты Вы задаете курс будущего успеха, Вы заказываете музыку, под которую будете танцевать торжественный вальс. Главной Вашей задачей будет научиться разбираться во всех тонкостях начинаемого дела. От проекта архитектора и до юридического делопроизводства, от систем коммуникации до рекламных акций, от дизайнерского решения оформления помещений до подбора профессионального персонала. Станьте настоящим хозяином. Если Вы настроены на реальный доход, готовьтесь – одного ресторана Вам будет мало. Мудрая статистика утверждает, что стабильную прибыль приносит сеть ресторанов. С самого начала окружимте себя командой профессионалов во всем необходимым направлениям – архитектор, дизайнер, юрист, менеджер по закупке оборудования и подбору персонала. Они обеспечат Вас компетентной поддержкой.
Перепечатка и использование любых материалов (текстовых и графических элементов), размещенных на портале,
допускается с условием размещения ссылки на All-Restoran.RU (http://all-restoran.ru)
2007-2009, All-Restoran.RU. All rights reserved.
Все рестораны - рестораны всего мира. E-mail: all-restoran@mail.ru
Управление рестораном во время кризиса не похоже на то, которое было при обычных условиях. Ситуация на рынке все время меняется, цены на продукты растут, прогнозы делать сложно. Все это делает управление заведением опасной игрой.
Рынок ресторанного бизнеса еще не насыщен, поэтому конкуренция идет в основном не между отдельными предприятиями, а за клиентов. Рестораны соревнуются между собой, повышая уровень своего качества. Самая большая конкурентная борьба - в среднем ценовом сегменте. 
Любой владелец ресторана, как и любой предприниматель, старается повысить эффективность своего бизнеса. Причем, сделать это он хочет с минимальными затратами и максимальной выручкой. В кризисное время увеличить оборот не легко, поэтому главное направление - оптимизация издержек, в числе которых и зарплата сотрудников. Если сократить некоторых сотрудников, то это позволит сэкономить деньги.
У всех франчайзинговых проектов есть два главных этапа: 
Случается, что разработанная когда-то концепция ресторана не оправдала себя либо по прошествии некоторого времени устарела. Так обычно бывает, если ресторан с самого начала был ориентирован на модные тогда тенденции спроса и в соответствии с ними и строил свою деятельность. Как правило, в подобных случаях в стратегии развития ресторана допускаются такие изменения, и начинается разработка сценария дальнейшего развития.
Кому из нас не приходилось ходить на обед в различные кафе, столовые и т.д. Сразу вспоминаются не достаточно хорошо промытые стаканы, грязные столы, очередь, грубый персонал. Будем надеяться, что это все уже осталось в прошлом.
Жаркие деньки уже давно остались позади, а вот воспоминания о еще недавних походах в летние кафешки, где можно было укрыться от палящего солнца, остались. Причем воспоминания эти не совсем адекватные. Сейчас вам станет ясно, почему.
Корпоративные вечеринки сегодня не редкость. Их устраивают по любому поводу – от официальных праздников до личных событий, которые хочется отметить вместе с коллегами. Все проводится в непринужденной атмосфере. Сдвигается несколько столов, выставляется незамысловатая закуска, и начинается вечеринка. Однако качество тех блюд, которые при этом употребляются, не такое хорошее, как хотелось бы. К тому же встает проблема с посудой. Ее же необходимо привезти, потом помыть и увезти назад.
Во все времена в любом бизнесе идет борьба за клиента. В одни заведения посетители идут с удовольствием, а другие остаются пустыми и в последствии закрываются. В чем здесь дело? 
Ваш избранник, о котором вы мечтали всю жизнь, пригласил вас в ресторан. Конечно, к такому событию следует основательно подготовиться. Вы уже сделали прическу, маникюр и макияж. Но вы чего-то боитесь. Вам хочется произвести самое приятное впечатление на мужчину вашей мечты, а вам почему-то на ум приходят кадры из фильма «Красотка», когда героиня, попав в дорогой ресторан, не знает, как нужно есть устрицы.
Наступает момент, когда вашему ребеночку хочется отведать чего-нибудь еще кроме маминого молока. Понятно, что наша еда ему совсем не подходит. Один год – это тот возраст, когда можно начинать добавлять в рацион ребенка белки и углеводы. Они будут усваиваться, только если будет правильно организовано питание.
Существуют определенные правила поведения в ресторане, придерживаясь которых Вы сумеете избежать возникновения неудобных ситуаций. Вот некоторые из них.
К сожалению, уровень воспитания посетителей ресторана зачастую ниже, чем у обслуживающего персонала. Давно уже прошли времена, когда среди купцов считалось особым шиком выпачкать официантов горчицей. И вам не нужно им уподобляться. Как гостю ресторана, вам нужно уважительно относиться к сотрудникам ресторана. Если вы являетесь постоянным клиентом заведения и знаете официантов по именам, это не значит, что вы можете позволить себе, обращаться к ним на «ты».
Поход в ресторан – это целый ритуал, который требует обязательного знания правил этикета. 
Вы твердо решили, что хотите открыть ресторан. Вы созрели к этому эмоционально и финансово. Вы готовы стать настоящим капитаном, которого не страшат бури и невзгоды. Тогда знайте, что с этой минуты Вы задаете курс будущего успеха, Вы заказываете музыку, под которую будете танцевать торжественный вальс.