19 мая 2011 | раздел: Интервью | посмотрело: 1564 чел. | добавил: Anna
На рынке всегда есть высокий, средний и низкий ценовой сегмент. Однако если брать рынок выездного ресторанного обслуживания Москвы, то на нем экономичный сегмент почти отсутствует.
1 мая 2011 | раздел: Интервью | посмотрело: 1822 чел. | добавил: Anna
При разработке дизайна ресторана важно правильно выбрать мебель. Она должна соответствовать ему по эстетическим характеристикам. Если вам нужен оригинальный дизайн, то мебель, двери, окна и декор стен должны разрабатываться индивидуально. Это позволит создать особую атмосферу, которая будет привлекать в ресторан гостей.
13 апреля 2011 | раздел: Интервью | посмотрело: 299 чел. | добавил: Anna
Пицца – это одно из самых излюбленных блюд среди жителей Москвы, причем наблюдается такая тенденция уже достаточно давно. Кроме того, это блюдо пользуется широкой популярностью не только в столице нашей страны, но также и далеко за ее пределами, практически во всех российских городах.
12 апреля 2011 | раздел: Интервью | посмотрело: 1132 чел. | добавил: Anna
В нашем законодательстве большинство санитарных норм очень завышены. Поэтому почти у каждого перспективного проекта возникает набор слабых мест, на которые давят при согласовании. В основном это вопросы, касаемые освещения кухни и пересечения потоков. А другие нормативы, наоборот, сильно занижены, например, в отношении вентиляции и кондиционирования. Либо они есть только на бумаге, однако практически не реализуются на практике.
24 февраля 2011 | раздел: Интервью | посмотрело: 661 чел. | добавил: Anna
Сегодня уровень популярности суши баров постоянно растет. Такие заведения практически не бывают пустыми даже в самый разгар буднего дня. Что уж говорить о праздниках, когда попасть в них можно лишь по предварительному заказу столика.
6 ноября 2010 | раздел: Интервью | посмотрело: 511 чел. | добавил: Anna
Сегодня у нас в стране часто можно встретить такие случаи, когда, не успевая толком поработать, ресторан закрывается. Суть самой главной ошибки людей, решающих открыть ресторан заключается в том, что они создают такое заведение, которое нравится лишь им, при этом закрывая глаза на современные тенденции и идеи, пользующиеся спросом у посетителей. Ресторанные критики утверждают, что основная задача ресторатора заключается в том, чтоб клиенты регулярно приходили к нему в ресторан.
17 марта 2010 | раздел: Интервью | посмотрело: 1188 чел. | добавил: Anna
Управление рестораном во время кризиса не похоже на то, которое было при обычных условиях. Ситуация на рынке все время меняется, цены на продукты растут, прогнозы делать сложно. Все это делает управление заведением опасной игрой. Хозяин задумывается о том, не воспользоваться ли ему помощью специалистов в сфере антикризисного управления. Или же пытаться разбираться во всем самому? Управленцы с опытом могут полностью взять на себя все хлопоты, связанные с менеджментом. Но новый руководитель, назначенный управляющей компанией, может сократить персонал, найти более дешевых, а значит, менее качественных поставщиков. Долгосрочный эффект не интересует управляющие компании, так как они не покупают ресторан в собственность. Им важен только краткосрочный результат. Консультант может принести пользу ресторатору, но следует понимать его роль. Он подскажет, но не будет сам все это воплощать в жизнь. Консультант поможет выбрать и реализовать стратегию ваших действий. Но ответственности за результат он не несет. Есть несколько основных принципов, которые окажут помощь в диагностике ситуации и позволят выбрать направление развития предприятия в кризис.
2 марта 2010 | раздел: Интервью | посмотрело: 1130 чел. | добавил: Anna
Рынок ресторанного бизнеса еще не насыщен, поэтому конкуренция идет в основном не между отдельными предприятиями, а за клиентов. Рестораны соревнуются между собой, повышая уровень своего качества. Самая большая конкурентная борьба - в среднем ценовом сегменте. К основным ее методам относятся снижение цен, «охота за головами», специальные мероприятия, создание детских клубов. Владельцы ресторанов, вслед за фаст-фудами, стали создавать сети, которые смогли предложить невысокие цены. Это способствовало тому, что цены стали падать везде. Например, в этнических ресторанах снижение составило около 15–20%. В сегодняшние дни стало возможным делать более низкие цены на блюда, при приготовлении которых использовались редкие продукты. Может, конечно, из-за инфляции это не очень заметно, но это есть. Сегодня намного проще приобрести экзотические продукты. Существует много компаний, которые специализируются на «экзотике».
25 февраля 2010 | раздел: Интервью | посмотрело: 1192 чел. | добавил: Anna
Любой владелец ресторана, как и любой предприниматель, старается повысить эффективность своего бизнеса. Причем, сделать это он хочет с минимальными затратами и максимальной выручкой. В кризисное время увеличить оборот не легко, поэтому главное направление - оптимизация издержек, в числе которых и зарплата сотрудников. Если сократить некоторых сотрудников, то это позволит сэкономить деньги. Обычно первыми кандидатами на увольнение становятся PR-менеджеры. Число клиентов уменьшается, поэтому эффективность его работы ставится под сомнение. К тому же его обязанности может взять на себя и сам владелец ресторана. Что же должен делать PR-менеджер? В первую очередь, он создает сообщения, которые могут вызвать интерес целевой аудитории. Например, новое блюдо – это уже повод, чтобы сообщить о нем. Сначала нужно определить цели коммуникаций и выбрать направленность сообщений, потом следует написать пресс-релиз и разослать его по СМИ.
26 января 2010 | раздел: Интервью | посмотрело: 821 чел. | добавил: Anna
У всех франчайзинговых проектов есть два главных этапа: 1. подготовка франшизы; 2. продвижение ее на рынок и создание франчайзинговой сети. Рассмотрим эти этапы более подробно. На начальном этапе потенциальному франчайзеру следует определить, какие конкурентные преимущества есть у его будущей франчайзинговой сети. Возможно, ими будут уникальная технология производства или продукт, у которого нет в этот момент конкурентов. Естественно, на рынке франшиз есть предложения, которые не имеют никакой связи с технологическими инновациями либо уникальностью товара. Следовательно, этап разработки похожих франшизных пакетов состоит лишь в подготовке юридических документов. Немаловажной частью данного этапа служит расчет доходной части франчайзера, которая связанна с тем, что был запущен франчайз-проекта. Он может заключаться в получении дохода от:
16 января 2010 | раздел: Интервью | посмотрело: 1111 чел. | добавил: Anna
Случается, что разработанная когда-то концепция ресторана не оправдала себя либо по прошествии некоторого времени устарела. Так обычно бывает, если ресторан с самого начала был ориентирован на модные тогда тенденции спроса и в соответствии с ними и строил свою деятельность. Как правило, в подобных случаях в стратегии развития ресторана допускаются такие изменения, и начинается разработка сценария дальнейшего развития. Может предусматриваться не только изменение концепции, но и продажа ресторана, его закрытие и т.п. Понятно, что такого рода предвидение можно видеть не часто. Поэтому, если посетителей в ресторане становится меньше, либо он так и не выходит на планируемые мощности, то необходимо разбираться, в чем причина этого, и что делать дальше. Иногда изменение концепции – единственное решение, которое даст возможность ресторану удержаться на плаву. В каком-то смысле, это будет уже новый ресторан, с новой идеей и разработанной под нее концепцией. Возможна и более мягкая ситуация, когда не требуется менять концепцию. К примеру, идея ресторана очень интересна, а исполнения нет. Это говорит о том, что разные составляющие концепции были сделаны без плана.
22 декабря 2009 | раздел: Интервью | посмотрело: 990 чел. | добавил: Anna
Кому из нас не приходилось ходить на обед в различные кафе, столовые и т.д. Сразу вспоминаются не достаточно хорошо промытые стаканы, грязные столы, очередь, грубый персонал. Будем надеяться, что это все уже осталось в прошлом. Постепенно ситуация становится другой. Вместо больших ресторанов открываются небольшие уютные кафе, в которых улыбчивые официанты предлагают большой выбор вкусных блюд. Давайте выясним, как выглядит «общепит» сегодня и как ориентироваться в большом количестве общепитовских заведений. Предприятие общественного питания изготавливают, реализуют и организуют потребление кулинарной продукции и предоставляют услуги. То есть, это заведение, где готовят еду, осуществляют ее продажу и дают возможность эту еду тут же потреблять. Чтобы предприятие общепита способно было вести свою деятельность, оно должно пройти регистрацию. У него должны быть устав, а также свидетельство о регистрации. Помимо этого, у него должна быть лицензия на право заниматься этой деятельностью и сертификаты на свою продукцию.
12 декабря 2009 | раздел: Интервью | посмотрело: 805 чел. | добавил: Anna
Жаркие деньки уже давно остались позади, а вот воспоминания о еще недавних походах в летние кафешки, где можно было укрыться от палящего солнца, остались. Причем воспоминания эти не совсем адекватные. Сейчас вам станет ясно, почему. Читая меню летних кафе, задаешься вопросом: кто же занимается их составлением, а самое интересное - кто их потом утверждает? К примеру, как вы думаете, что может означать «Мясо - гoв…»? Особенно наводит на размышления многоточие и тире. Будем надеяться, что это означало «мясо говяжье». Видимо, тот, кто это печатал, либо лентяй, либо хотел дать честную оценку этому мясу. То есть мясо имеется, однако оно «гов…». Тут, кто как продолжит. А дальше еще интереснее - «Говяжьи суки». Но ведь можно было и не так явно. В другом летнем кафе читаем: «гожяджий шашлык». Это скорее всего для тех, кто не очень хорошо различает слова. Чей именно шашлык, собственно говоря, не имеет значения. Главное, чтобы после того, как вы угостились таким шашлыком, да еще и под водочку, вы выпили «процежоный мацони». Интересно, а поможет ли? Хотите еще? Пожалуйста - «Говяжие яичники». Смешно?
2 декабря 2009 | раздел: Интервью | посмотрело: 990 чел. | добавил: Anna
Корпоративные вечеринки сегодня не редкость. Их устраивают по любому поводу – от официальных праздников до личных событий, которые хочется отметить вместе с коллегами. Все проводится в непринужденной атмосфере. Сдвигается несколько столов, выставляется незамысловатая закуска, и начинается вечеринка. Однако качество тех блюд, которые при этом употребляются, не такое хорошее, как хотелось бы. К тому же встает проблема с посудой. Ее же необходимо привезти, потом помыть и увезти назад. Но эти неудобства может разрешить фирма, которая предоставляет услуги кейтеринга. «Catering» в переводе с английского означает «поставка». Эта услуга очень удобна работодателям. Их персонал может быстро и вкусно пообедать, не уходя с рабочего места. Однако кейтеринг включает в себя не только обед на рабочем месте. Это ресторанное обслуживание, которое не привязывается к месту оказания услуги. То есть это ресторан, в котором нет обеденного зала. Его официанты и повара могут создать настоящий праздник для клиента либо организовать обед в любом месте, где он захочет. В нашей стране рынку кейтеринга более 10 лет. Сейчас почти все рестораны могут доставить блюда клиенту домой либо в офис.
22 ноября 2009 | раздел: Интервью | посмотрело: 1730 чел. | добавил: Anna
Во все времена в любом бизнесе идет борьба за клиента. В одни заведения посетители идут с удовольствием, а другие остаются пустыми и в последствии закрываются. В чем здесь дело? А дело в том, что клиент пойдет туда, где ему нравится. Что же для этого нужно сделать? Здесь уже начинают работать маркетологи. В ресторанном бизнесе существует очень большая конкуренция. Хозяева ресторанов занимаются поиском все более интересных форм обслуживания. В наше время важно не просто вкусно накормить, но и предложить нечто большее. Умная рекламная кампания способна привлечь клиента, и он придет в ресторан. А чтобы он остался, нужно уже постараться. Одной из идей, по привлечению клиентов является предоставление клиентам возможности самим решать, сколько им платить за обед. Одни посетители просто могут уйти, не заплатив, а другие платят намного больше, чем стоит обед. К удивлению, такие рестораны процветают. В Испании в Малаге есть ресторан, где свежая рыба и морепродукты выкладываются на витрине и продаются как на аукционе.
Перепечатка и использование любых материалов (текстовых и графических элементов), размещенных на портале,
допускается с условием размещения ссылки на All-Restoran.RU (http://all-restoran.ru)
2007-2009, All-Restoran.RU. All rights reserved.
Все рестораны - рестораны всего мира. E-mail: all-restoran@mail.ru
На рынке всегда есть высокий, средний и низкий ценовой сегмент. Однако если брать рынок выездного ресторанного обслуживания Москвы, то на нем экономичный сегмент почти отсутствует.
При разработке дизайна ресторана важно правильно выбрать мебель. Она должна соответствовать ему по эстетическим характеристикам. Если вам нужен оригинальный дизайн, то мебель, двери, окна и декор стен должны разрабатываться индивидуально. Это позволит создать особую атмосферу, которая будет привлекать в ресторан гостей.
Пицца – это одно из самых излюбленных блюд среди жителей Москвы, причем наблюдается такая тенденция уже достаточно давно. Кроме того, это блюдо пользуется широкой популярностью не только в столице нашей страны, но также и далеко за ее пределами, практически во всех российских городах.
В нашем законодательстве большинство санитарных норм очень завышены. Поэтому почти у каждого перспективного проекта возникает набор слабых мест, на которые давят при согласовании. В основном это вопросы, касаемые освещения кухни и пересечения потоков. А другие нормативы, наоборот, сильно занижены, например, в отношении вентиляции и кондиционирования. Либо они есть только на бумаге, однако практически не реализуются на практике.
Сегодня уровень популярности суши баров постоянно растет. Такие заведения практически не бывают пустыми даже в самый разгар буднего дня. Что уж говорить о праздниках, когда попасть в них можно лишь по предварительному заказу столика.
Сегодня у нас в стране часто можно встретить такие случаи, когда, не успевая толком поработать, ресторан закрывается. Суть самой главной ошибки людей, решающих открыть ресторан заключается в том, что они создают такое заведение, которое нравится лишь им, при этом закрывая глаза на современные тенденции и идеи, пользующиеся спросом у посетителей. 
Управление рестораном во время кризиса не похоже на то, которое было при обычных условиях. Ситуация на рынке все время меняется, цены на продукты растут, прогнозы делать сложно. Все это делает управление заведением опасной игрой.
Рынок ресторанного бизнеса еще не насыщен, поэтому конкуренция идет в основном не между отдельными предприятиями, а за клиентов. Рестораны соревнуются между собой, повышая уровень своего качества. Самая большая конкурентная борьба - в среднем ценовом сегменте. 
Любой владелец ресторана, как и любой предприниматель, старается повысить эффективность своего бизнеса. Причем, сделать это он хочет с минимальными затратами и максимальной выручкой. В кризисное время увеличить оборот не легко, поэтому главное направление - оптимизация издержек, в числе которых и зарплата сотрудников. Если сократить некоторых сотрудников, то это позволит сэкономить деньги.
У всех франчайзинговых проектов есть два главных этапа: 
Случается, что разработанная когда-то концепция ресторана не оправдала себя либо по прошествии некоторого времени устарела. Так обычно бывает, если ресторан с самого начала был ориентирован на модные тогда тенденции спроса и в соответствии с ними и строил свою деятельность. Как правило, в подобных случаях в стратегии развития ресторана допускаются такие изменения, и начинается разработка сценария дальнейшего развития.
Кому из нас не приходилось ходить на обед в различные кафе, столовые и т.д. Сразу вспоминаются не достаточно хорошо промытые стаканы, грязные столы, очередь, грубый персонал. Будем надеяться, что это все уже осталось в прошлом.
Жаркие деньки уже давно остались позади, а вот воспоминания о еще недавних походах в летние кафешки, где можно было укрыться от палящего солнца, остались. Причем воспоминания эти не совсем адекватные. Сейчас вам станет ясно, почему.
Корпоративные вечеринки сегодня не редкость. Их устраивают по любому поводу – от официальных праздников до личных событий, которые хочется отметить вместе с коллегами. Все проводится в непринужденной атмосфере. Сдвигается несколько столов, выставляется незамысловатая закуска, и начинается вечеринка. Однако качество тех блюд, которые при этом употребляются, не такое хорошее, как хотелось бы. К тому же встает проблема с посудой. Ее же необходимо привезти, потом помыть и увезти назад.
Во все времена в любом бизнесе идет борьба за клиента. В одни заведения посетители идут с удовольствием, а другие остаются пустыми и в последствии закрываются. В чем здесь дело?