На рынке всегда есть высокий, средний и низкий ценовой сегмент. Однако если брать рынок выездного ресторанного обслуживания Москвы, то на нем экономичный сегмент почти отсутствует.
У всех «на слуху» игроки премиального и среднего сегмента. А вот компаний, работающих в экономичном классе в Интернете можно найти всего порядка 25, однако на звонки по телефонам, которые указаны на сайте, никто не отвечает, некоторые говорят, что из-за кризиса перешли на рынок корпоративного питания, а кто-то сообщает, что работает, но не готов как-то подтвердить свою деятельность. Вот мы и решили поговорить подробнее о представителях этого сегмента рынка.

Конечно, можно говорить о том, что кейтеринг – это услуга дорогая, так как банкет в обычном ресторане будет стоить дешевле (не нужно тратить деньги на аренду площадки). Вот заказчики, которые могут себе позволить такую услугу, и рассматривают лучшие предложения либо хотя бы смотрят, чтобы соотношение цены и качества было оптимальным. Выходит, дешевые рестораны выездного обслуживания
никому не нужны. В действительности это не так.

Ценовая граница между средним и низким сегментом лежит где-то на уровне 2000 рублей. То, что экономичное предложение пользуется спросом, доказывает опыт компаний, работающих в данном сегменте, а также опыт компаний среднего сегмента, которые идут на встречу клиентам, если те располагают скромными бюджетами. А в кризис спрос на мероприятия эконом-класса только увеличился.
Игроки среднего сегмента сейчас активно начали осваивать экономичный сегмент, диверсифицируя предложения, и снижая цены.
Главный инструмент конкуренции в эконом-классе – это цена и вкусные рецепты. Есть компании, у которых средний банкетный чек равен 1200–1500 рублей. Это минимум, за который можно обслужить выездное мероприятие, предлагая при этом приемлемое качество обслуживания.

«Держать планку» качества важно. Основная часть клиентов компаний, занимающихся оказанием кейтеринговых услуг в экономичном сегменте, - это те, кто уже пользуется этими услугами, либо те, кто обратился по их рекомендации, и их разочаровывать нельзя.
Сохранить имя прежде всего можно за счет добротной и вкусной еды.

Источник: Интернет портал о ресторанах всего мира «Все рестораны»