Отличия японского и китайского ресторанов

	27 марта 2010 | раздел: Новости | посмотрело: 828 чел. | добавил: Anna
	Рестораны сейчас встречаются в любом городе и представлены двумя кардинально разными типами кухни – европейским и азиатским. В данной статье мы подробнее остановимся на двух представителях азиатской кухни – кухне Китая и кухне Японии, ведь многие люди не видят между ними отличий, а между тем они действительно разные.
	0 1 2 3 4 5   Комментариев: 0 | Подробнее »

Если вы решили открыть пиццерию

	22 марта 2010 | раздел: Пиццерии | посмотрело: 1251 чел. | добавил: Anna
	Пиццерия представляет собой кафе либо ресторан, основное блюдо в котором пицца. Она может иметь самые разные начинки. Также в меню могут быть ее производные - лепешки «Фокаччо», закрытая пицца «Кольцоне» и другие. От ассортимента, а также объемов производства выбирается размер помещения, оборудование, персонал и запас продуктов. За границей пиццерии относят к фаст–фуду. Производить пиццу – очень рентабельно, так как ее себестоимость невысока, а само блюдо очень популярно. Максимально приближена к оригинальной пицце та, которую подают в ресторанах. Практически во всех ресторанах есть «пицца на вынос». Многие предлагают доставку пиццы в офисы или домой. Приготовление должно вестись в соответствии с нормами СЭС для производителей хлебобулочных изделий. На размер помещения влияют объемы производства и число посадочных мест. Выбор оборудования осуществляется исходя из того, какое количество видов пиццы и в каких объемах вы планируете производить.
	51 1 2 3 4 5   Комментариев: 0 | Подробнее »

Что делать ресторатору в кризисных условиях?

	17 марта 2010 | раздел: Интервью | посмотрело: 1244 чел. | добавил: Anna
	Управление рестораном во время кризиса не похоже на то, которое было при обычных условиях. Ситуация на рынке все время меняется, цены на продукты растут, прогнозы делать сложно. Все это делает управление заведением опасной игрой. Хозяин задумывается о том, не воспользоваться ли ему помощью специалистов в сфере антикризисного управления. Или же пытаться разбираться во всем самому? Управленцы с опытом могут полностью взять на себя все хлопоты, связанные с менеджментом. Но новый руководитель, назначенный управляющей компанией, может сократить персонал, найти более дешевых, а значит, менее качественных поставщиков. Долгосрочный эффект не интересует управляющие компании, так как они не покупают ресторан в собственность. Им важен только краткосрочный результат. Консультант может принести пользу ресторатору, но следует понимать его роль. Он подскажет, но не будет сам все это воплощать в жизнь. Консультант поможет выбрать и реализовать стратегию ваших действий. Но ответственности за результат он не несет. Есть несколько основных принципов, которые окажут помощь в диагностике ситуации и позволят выбрать направление развития предприятия в кризис.
	51 1 2 3 4 5   Комментариев: 0 | Подробнее »

Маркетинговые технологии в ресторанном бизнесе

	12 марта 2010 | раздел: Новости | посмотрело: 1638 чел. | добавил: Anna
	Ресторанный бизнес продолжает оставаться одним из самых привлекательных, даже несмотря на то, что огромное количество ресторанов закрываются. Открыть ресторан или кафе не так просто. Здесь существует множество нюансов, и отнестись к этому нужно серьезно. В этом бизнесе имеется четкое разделение на ценовые сегменты. Есть хай-прайс, мидл-прайс и фаст-фуд. Для заведений хай-прайс большое значение имеет имя владельца. Если, например, ресторан открывает Аркадий Новиков, то можно с уверенностью сказать, что он будет успешным. В мидл-прайсе ситуация иная. Здесь главные формы конкурентной борьбы - конкуренция мест и конкуренция брендов. Успех ресторана закладывается уже на этапе разработки концепции. В первую очередь, это идея. Самое главное, чтобы посетители сумели ее понять. Если этого не происходит, то об успехе можно забыть. Далее определяется формат заведения. Что это будет - гастрономический ресторан, Quick’n’Casual , кофейня, шведский стол и т.п. – решать вам.
	85 1 2 3 4 5   Комментариев: 0 | Подробнее »

Открываем свой ресторан

	7 марта 2010 | раздел: Новости | посмотрело: 1110 чел. | добавил: Anna
	Каждый год в столице закрывается около 250 ресторанов. Несмотря на это число тех, кто хочет открыть свой ресторанчик не становится меньше. Рестораторы объясняют это ростом рынка. Ресторанов не хватает, к тому же этот бизнес приносит неплохой доход. Конечно, риск, что бизнес-проект постигнет неудача, есть всегда. Однако на это можно смотреть как на положительный опыт. Для начала нужно провести оценку своих финансовых возможностей. Открытие ресторана требует значительных средств. К примеру, даже небольшой ресторанчик (около 250 кв. м), потребует вложить не меньше 700 тыс. долларов. Об успехе ресторана можно будет судить уже через пару-тройку месяцев после того, как он будет открыт. Если ресторан имеет средний уровень цен, то число его гостей ежедневно должно быть 1,5–2 человека на место. Но, если через 2-3 месяца заведение не вышло на этот уровень, то не стоит сразу думать о его закрытии. Подождите еще год и тогда уже делайте выводы.
	68 1 2 3 4 5   Комментариев: 0 | Подробнее »

Методы борьбы за клиентов

	2 марта 2010 | раздел: Интервью | посмотрело: 1197 чел. | добавил: Anna
	Рынок ресторанного бизнеса еще не насыщен, поэтому конкуренция идет в основном не между отдельными предприятиями, а за клиентов. Рестораны соревнуются между собой, повышая уровень своего качества. Самая большая конкурентная борьба - в среднем ценовом сегменте. К основным ее методам относятся снижение цен, «охота за головами», специальные мероприятия, создание детских клубов. Владельцы ресторанов, вслед за фаст-фудами, стали создавать сети, которые смогли предложить невысокие цены. Это способствовало тому, что цены стали падать везде. Например, в этнических ресторанах снижение составило около 15–20%. В сегодняшние дни стало возможным делать более низкие цены на блюда, при приготовлении которых использовались редкие продукты. Может, конечно, из-за инфляции это не очень заметно, но это есть. Сегодня намного проще приобрести экзотические продукты. Существует много компаний, которые специализируются на «экзотике».
	85 1 2 3 4 5   Комментариев: 0 | Подробнее »