PR-коммуникация своими силами

	25 февраля 2010 | раздел: Интервью | посмотрело: 1286 чел. | добавил: Anna
	Любой владелец ресторана, как и любой предприниматель, старается повысить эффективность своего бизнеса. Причем, сделать это он хочет с минимальными затратами и максимальной выручкой. В кризисное время увеличить оборот не легко, поэтому главное направление - оптимизация издержек, в числе которых и зарплата сотрудников. Если сократить некоторых сотрудников, то это позволит сэкономить деньги. Обычно первыми кандидатами на увольнение становятся PR-менеджеры. Число клиентов уменьшается, поэтому эффективность его работы ставится под сомнение. К тому же его обязанности может взять на себя и сам владелец ресторана. Что же должен делать PR-менеджер? В первую очередь, он создает сообщения, которые могут вызвать интерес целевой аудитории. Например, новое блюдо – это уже повод, чтобы сообщить о нем. Сначала нужно определить цели коммуникаций и выбрать направленность сообщений, потом следует написать пресс-релиз и разослать его по СМИ.
	85 1 2 3 4 5   Комментариев: 0 | Подробнее »

Обучение персонала своими силами

	20 февраля 2010 | раздел: Новости | посмотрело: 1101 чел. | добавил: Anna
	Сегодня в кризис сильно сократились расходы на обучение персонала ресторанов. Но ведь обслуживание должно продолжать оставаться на высоком уровне. Как же этого достигнуть при минимальных затратах на обучение? Тренинги делятся на два вида - открытые и корпоративные. Первые устраиваются для группы, в которой собрались работники нескольких компаний. Это позволяет обучать ключевых сотрудников ресторана, обмениваться опытом, черпать новые идеи, заводить новые связи. Но такое обучение имеет свои минусы. Участники тренинга, обычно, не способны поменять коренным образом ситуацию в заведении, возникают проблемы с внедрением новых стандартов. Корпоративные тренинги проводятся по адаптированной к заказчику программе. В задачи такого обучения входит повышение эффективности деятельности предприятия путем обучения персонала, создание единых стандартов обслуживания и внешнего вида, создание корпоративной культуры, повышение конкурентоспособности. С сокращением расходов на обучение, ресторанный менеджмент задумался о том, чтобы обучать сотрудников своими силами. Как же организовать корпоративное обучение при минимальных расходах?
	34 1 2 3 4 5   Комментариев: 0 | Подробнее »

Ресторатор Аркадий Новиков

	15 февраля 2010 | раздел: Персона ресторана | посмотрело: 1216 чел. | добавил: Anna
	Он родился в 1962 г. После окончания Академии народного хозяйства им. Плеханова он устроился на работу поваром в ресторан "Университетский". Позднее он стал работать в ресторане "Гавана", затем был ресторан "Олимпийские огни", потом "Хард-рок кафе". В 90-х за создание множества оригинальных проектов, которых ждал успех, Аркадий Новиков стал "первым ресторатором города". Его принято считать автором этапных вещей, таких как рестораны "Клуб Т", "Царская охота", "Елки-Палки", "Белое солнце пустыни", "Бисквит". Всего, начиная с 1992 года вместе с партнерами Аркадий Новиков создал более трех десятков разных ресторанных проектов. В 2002 году им было создано тепличное хозяйство "Агроном". Сейчас здесь выращиваются экологически чистые растения. Их насчитывается несколько тысяч. Эти продукты идут не только в рестораны Новикова, но и в другие предприятия. В 2005 году Аркадий начал создавать и продвигать свою продукции под брендом "NOVIKOV". В 2004 году он вместе с бизнесменом Львом Хасисом создал несколько проектов гастрономической розницы.
	85 1 2 3 4 5   Комментариев: 0 | Подробнее »

Организация ресторанного дворика в ТЦ

	10 февраля 2010 | раздел: Новости | посмотрело: 1091 чел. | добавил: Anna
	Сейчас с экономической точки зрения выгодно открывать торговые центры. Потребители любят их посещать, так как там они могут не только купить, то, что им нужно, но и перекусить, а также развлечься. По этой причине в рамках такой торговой концепции стали чаще появляться ресторанные дворики. Предприятия питания влияют на уровень центра. Поэтому фирмы, которые подбирают арендаторов для фуд-корта, выбирают операторов, соответствующих концепции торгового центра. Правильное построение концепции питания заключается в том, чтобы сформировать пул операторов согласно концепции ТЦ. Работа по созданию ресторанного дворика начинается уже во время выработки общей концепции центра и распределения площадей. При этом принимаются во внимание технические требования крупных операторов фуд-корта. Они проектируются таким образом, чтобы оптимально подходить всем арендаторам. Фуд-корт – достаточно энергонасыщенный объект. Каждому арендатору нужно более 100 кВт электрической мощности. А это накладывает некоторые ограничения на их число и применимость в этом центре.
	0 1 2 3 4 5   Комментариев: 0 | Подробнее »

Ресторанный бизнес

	5 февраля 2010 | раздел: Новости | посмотрело: 1073 чел. | добавил: Anna
	Рынок общепита в нашей стране растет быстрыми темпами. Но вместе с тем ресторанный бизнес у нас имеет много рисков – значительные затраты, множество конкурентов и т.д. Все равно этот бизнес является одним из самых привлекательных. Лидером по росту ресторанов считается столица. В Москве сейчас примерно 2,8 тыс. ресторанов. Очень популярны пивные заведения, кофейни, а также рестораны быстрого питания. Что касается элитных ресторанов, т здесь особого роста не ожидается. Немаловажно, покупая либо продавая любой готовый бизнес, определить его стоимость. Насколько тщательно будет сделана оценка, зависит, как быстро можно будет его продать и какова будет отдача от него. Для оценки применяются разные методы, но если речь идет о ресторанах, то нужно также учитывать ряд факторов. Среди них месторасположение ресторана. Оно должно быть удобным, от этого зависит количество клиентов. Еще один фактор – помещение. Срок окупаемости зависит от того, находится ли помещение в собственности или в аренде.
	0 1 2 3 4 5   Комментариев: 0 | Подробнее »