Метафизика ресторана

	31 января 2010 | раздел: Новости | посмотрело: 1026 чел. | добавил: Anna
	Оттого, какая у ресторана идеи, зависит его успешность. Есть множество ресторанов, в которые были вложены значительные средства, а клиенты все равно к ним не идут. Зачастую такие заведения создают непрофессионалы. Они продумываю все, кроме “востребованной концепции”, то есть «выхода» на потенциального клиента. Оценивая емкость определенного рыночного сегмента нужно найти своих конкурентов по различным критериям. Среди них должны быть ассортимент блюд, ценовая политика, направленность кухни, база клиентов. Также необходимо выяснить, какая у них стратегия на рынке, уровень менеджмента, рекламная политика, какие услуги они оказывают и какая у них система ценообразования. Когда с форматом ресторана и его целевой аудиторией будет все ясно, стоит провести расчет той суммы, которую будет отдавать потенциальный клиент, посещая это заведение. И выяснить, как часто он будет это делать. Это повлияет и на дизайн, и на меню, и на тип обслуживания и, естественно, на окупаемость. Важной составляющей успеха является имя ресторана. Оно должно отражать формат заведения, а также иметь какую-то предысторию.
	85 1 2 3 4 5   Комментариев: 0 | Подробнее »

Ресторанная франчайзинговая сеть

	26 января 2010 | раздел: Интервью | посмотрело: 871 чел. | добавил: Anna
	У всех франчайзинговых проектов есть два главных этапа: 1. подготовка франшизы; 2. продвижение ее на рынок и создание франчайзинговой сети. Рассмотрим эти этапы более подробно. На начальном этапе потенциальному франчайзеру следует определить, какие конкурентные преимущества есть у его будущей франчайзинговой сети. Возможно, ими будут уникальная технология производства или продукт, у которого нет в этот момент конкурентов. Естественно, на рынке франшиз есть предложения, которые не имеют никакой связи с технологическими инновациями либо уникальностью товара. Следовательно, этап разработки похожих франшизных пакетов состоит лишь в подготовке юридических документов. Немаловажной частью данного этапа служит расчет доходной части франчайзера, которая связанна с тем, что был запущен франчайз-проекта. Он может заключаться в получении дохода от:
	85 1 2 3 4 5   Комментариев: 0 | Подробнее »

Оцениваем ресторан

	21 января 2010 | раздел: Новости | посмотрело: 1005 чел. | добавил: Anna
	Для определения стоимости ресторан, необходимо знать только два показателя – доход, который он приносит за месяц и срок окупаемости вложений. Перемножаете эти показатели и получаете приблизительную цену, за которую можно реализовать ваш ресторан. Но не все так просто. Оценка ресторана имеет огромное значение при разработке стратегии его реализации. От того, насколько ваша цена будет соответствовать положению дел, зависит и время продажи ресторана, и сама эта возможность как таковая. Есть несколько технологий оценки, которые применяются ко всем готовым бизнесам. Среди них метод сравнительных продаж, затратный подход, доходный метод. Метод сравнительных продаж оценивает стоимость, сравнивая недавние продажи похожих объектов с оцениваемым. Но необходимо будет внести некоторые корректировки, так как между двумя бизнесами есть разница. Этот метод дает эффект на активном рынке, где можно отыскать похожие сделки и собрать по ним данные.
	68 1 2 3 4 5   Комментариев: 0 | Подробнее »

Меняем концепцию

	16 января 2010 | раздел: Интервью | посмотрело: 1169 чел. | добавил: Anna
	Случается, что разработанная когда-то концепция ресторана не оправдала себя либо по прошествии некоторого времени устарела. Так обычно бывает, если ресторан с самого начала был ориентирован на модные тогда тенденции спроса и в соответствии с ними и строил свою деятельность. Как правило, в подобных случаях в стратегии развития ресторана допускаются такие изменения, и начинается разработка сценария дальнейшего развития. Может предусматриваться не только изменение концепции, но и продажа ресторана, его закрытие и т.п. Понятно, что такого рода предвидение можно видеть не часто. Поэтому, если посетителей в ресторане становится меньше, либо он так и не выходит на планируемые мощности, то необходимо разбираться, в чем причина этого, и что делать дальше. Иногда изменение концепции – единственное решение, которое даст возможность ресторану удержаться на плаву. В каком-то смысле, это будет уже новый ресторан, с новой идеей и разработанной под нее концепцией. Возможна и более мягкая ситуация, когда не требуется менять концепцию. К примеру, идея ресторана очень интересна, а исполнения нет. Это говорит о том, что разные составляющие концепции были сделаны без плана.
	0 1 2 3 4 5   Комментариев: 0 | Подробнее »

Развитие кейтринга

	11 января 2010 | раздел: Новости | посмотрело: 961 чел. | добавил: Anna
	В сегодняшнее время кейтринг развивается стремительными темпами. Очевидно, что его ждут прекрасные перспективы. Большая часть фирм передает функции по организации питания в руки кейтринговых компаний. Поэтому в нашей стране, в отличие от Запада, немаловажная роль помимо организации выездного питания отдана корпоративному питанию. Другими словами, «кейтеры» предлагают разные схемы организации питания - в помещении либо вне его, начиная от доставки обедов и заканчивая банкетами «под ключ». Кейтринг постепенно становится нормой жизни. Об этом говорит исчезновение мифов о том, что этот вид сервиса ненадежен. Кейтеринговые компании оснащены технически. У них есть специальное оборудование - горелки, холодильники, фуршетные линии и т.п. Если обслуживание выездное, то блюда будут упакованы в термостойкие контейнеры. При индивидуальном обслуживании применяются теплоизолированные подносы, внутри которых есть посуда, вся еда блокируется крышками, поэтому во время транспортировки ничто не прольется. Очень важный вопрос - подбор персонала. «Кейтеры» заявляют о том, что могут взяться почти за любые заказы, даже самые необычные.
	0 1 2 3 4 5   Комментариев: 0 | Подробнее »

Какая концепция ресторана предпочтительнее?

	6 января 2010 | раздел: Новости | посмотрело: 2037 чел. | добавил: Anna
	Зачастую считается, что концепция – это идея ресторана. К примеру, вы хотите открыть латиноамериканский ресторан. Это не концепция, а только идея. А до разработки правильной концепции еще далеко. Концепция описывает все составные части деятельности ресторана. Другими словами, она служит подробным техзаданием на разработку дизайнерских решений, торговой марки, меню, рекламных программ и т.д. Концепцию необходимо сформулировать письменно. Она представляет собой объемный документ, в основе которого лежат данные, полученные в результате маркетинговых исследований. Эти исследования подтверждают либо опровергают необходимость идеи ресторана в каком-то определенном месте и в определенном ценовом сегменте. Также они позволяют установить сегменты потребителей, которых можно привлечь в ресторан в рамках этой идеи. Следовательно, перед тем как разработать концепцию ресторана, необходимо провести маркетинговые исследования. Большинство будущих собственников ресторанов не желают проводить маркетинговые исследования, так как они отнимают много времени, а также дорогостоящие.
	17 1 2 3 4 5   Комментариев: 0 | Подробнее »

В каком месте лучше открыть ресторан?

	1 января 2010 | раздел: Новости | посмотрело: 1247 чел. | добавил: Anna
	Правильно подобранное место нахождения ресторана является наиболее важным фактором, который делает его успешным. Если выбор места будет неудачным, то исправить это можно будет лишь путем переоткрытия ресторана на новом месте. А это дополнительные затраты. В основном, в большей зависимости от места расположения находятся заведения, которые работают в нижней ценовой категории, прежде всего – рестораны быстрого питания. Место нужно выбирать по принципу: по максимуму приблизить его к клиенту. Другими словами помещение должно располагаться рядом с местом нахождения потенциального потребителя. Например, вблизи с его домом, недалеко от работы, во время его прогулок по городу и т.д.). Также необходимо учитывать транспортную развязку. Исключение может быть только для супер-концептуальных ресторанов, в которые клиенты будут сами приходить со всего города. Если вы намерены открыть именно такой ресторан, то знайте следующее: концептуальные рестораны нечасто дотягивают до своего пятилетия, и даже такому ресторану будет лучше, если его место расположения будет ближе к местам потоков людей из числа ваших потенциальных клиентов.
	51 1 2 3 4 5   Комментариев: 0 | Подробнее »