Рынок ресторанного бизнеса еще не насыщен, поэтому конкуренция идет в основном не между отдельными предприятиями, а за клиентов. Рестораны соревнуются между собой, повышая уровень своего качества. Самая большая конкурентная борьба - в среднем ценовом сегменте.
К основным ее методам относятся снижение цен, «охота за головами», специальные мероприятия, создание детских клубов.
Владельцы ресторанов, вслед за фаст-фудами, стали создавать сети, которые смогли предложить невысокие цены. Это способствовало тому, что цены стали падать везде. Например, в этнических ресторанах снижение составило около 15–20%.
В сегодняшние дни стало возможным делать более низкие цены на блюда, при приготовлении которых использовались редкие продукты. Может, конечно, из-за инфляции это не очень заметно, но это есть. Сегодня намного проще приобрести экзотические продукты. Существует много компаний, которые специализируются на «экзотике».
Как и в любой другой сфере услуг, в ресторанном бизнесе предприятие может успешно конкурировать, если его персонал имеет высокий профессиональный уровень. Рестораны стремятся заполучить лучших поваров, официантов и т.д. Одни привозят специалистов из-за рубежа, другие переманивает у конкурентов, третьи надеется на свои силы.
Сегодня есть такое понятие как «хедхантинг», то есть переманивание лучших специалистов у конкурентов. Сейчас это очень популярно. Однако не каждый ресторан может себе это позволить. Хороший шеф-повар получает до 6000 долларов в месяц.
Существует много разных способов привлечь клиентов.
Один из них – объявление дней, когда посетители могут получить что-то бесплатно, кружку пива, к примеру.
Еще можно организовать мероприятие с приглашением прессы. Поводом должно стать какое-то выдающееся событие.
Всевозможные промоушн-акции также могут привлечь посетителей. На них приглашаются какие-нибудь знаменитости – звезды эстрады, политики, актеры и т.п., чтобы тем самым поддержать статус заведения.
Можно организовать при ресторане детский клуб. Праздники для детей позволяют увеличить число посетителей в выходные дни. Их становится больше в три-четыре раза. Сегодня с детьми работают многие рестораны. Как правило, это отдельное помещение. Но в некоторых ресторанах детская зона может быть отмечена декорациями.

Источник: Интернет портал о ресторанах всего мира «Все рестораны»