Предлагаем вашему вниманию несколько историй, рассказанных официантами, работающих на выездном обслуживании и комментарии к ним.

История 1.
Как-то на одном большом благотворительном мероприятии алкоголь шел за счет спонсоров. Смекнув, что контроль за алкоголем почти не ведется, а объем его не такой большой, официанты стали воровать напитки, а потом реализовывать их гостям в зале, так как многим их не хватило. Цены, естественно, были намного выше, чем в магазине.
Комментарий специалиста: здесь совершенно нет контроля над персоналом. Качество кейтеринговых услуг зависит целиком от «человеческого фактора». Должна быть система контроля работы официантов и четкого планирования проектов.

История 2.

На одном из мероприятий официант увидел, что гости часто выходят из-за стола, не беря с собой мобильные телефоны. Подгодав момент, он сперва положил на дорогой мобильник салфетку, когда уносил со стола грязную посуду, а когда банкет близился к завершению, и гости были навеселе, он взял салфетку с телефоном и унес вместе с грязной посудой. Никто так ничего и не заметил.
Комментарий специалиста: за такое можно и уголовному преследованию подвергнуться. Но можно долго отчитывать официантов и называть их «ворами», не только в кейтерингах, но и в ресторанах. Однако на каждую подобную историю найдется пара ситуаций, когда перебравшие слегка гости сами оставляли свои вещи на мероприятиях. Либо требовали в завершении банкета провести обыск официантов. А потом оказывалось, что это коллеги позаботились и забрали вещи.

История 3.
Однажды мы работали на выезде в театре на закрытой премьере. Помещение, которое было выделено для персонала, имело небольшую площадь, и для личных вещей там места не было. Поэтому официанты и бармены с удовольствием взяли свои сумки прямо «на рабочие места». После завершения мероприятия у всех барменов в сумке лежало по две бутылки дорого коньяка или виски. Никто пропажи не обнаружил.
Комментарий специалиста: здесь серьезное нарушение со стороны заказчика. Он обязательно должен выделить подсобное помещение для кейтеринга, чтобы тот обеспечил соблюдение и санитарных норм, и регламента праздника, и внешнего вида блюд. Свободный доступ к личным вещам официантов и барменов на мероприятии должен быть запрещен.

Источник: Интернет портал о ресторанах всего мира «Все рестораны»