Алкогольные напитки, содержащие в своем составе такой компонент, как анис, употребляются уже достаточно давно, однако, лишь в качестве аперитивов в некоторых из средиземноморских странах. Это обусловлено тем, что в свое время у этого растения удалось обнаружить достаточно действенные целебный свойства. В нашей же стране эти напитки можно встретить не так часто, однако, даже при этом, большинство профессиональных барменов обязательно должны разбираться в них на весьма высоком уровне.

Анисовые настойки, к примеру, в Турции называются раки, в Ливане или Ираке их называют – арак, французы привыкли говорить пастис, итальянцы – самбука, испанцы – анизетта, греки – узо. Стоит также отметить, что настойки на основе аниса являются ближайшими родственниками абсента, просто они более безобидны. Ведь сам абсент в некоторых странах сегодня даже является совершенно запрещенным напитком.

В процессе производства таких напитков применяются сегодня два вида аниса – зеленый (который произрастает в Средиземноморье) и бадьян (иначе его еще называют звездчатый анис, он завозиться в Европу из Китая и Вьетнама).

Эти растения сначала вымачиваются в спиртом, далее, полученный настой подвергается процессу перегонки. Затем в напиток, который получился в результате перегонки, добавляются карамель и сахар. Стоит также отметить, что прозрачный, белый цвет анисовых напитков является следствием воздействия на них холода и воды, кроме того, это еще и признак действия анетола. Анетол представляет собой анисовую эссенцию в виде твердого вещества, именно в результате процесса его кристаллизации в напитке и появляются блестящие, белый частички.

Что же касается крепости настоек на основе аниса, то она колеблется от 25 до примерно 51%.

Дабы оценить полный аромат этого напитка, его необходимо налить в бокал, примерно на треть и разбавить достаточно большим количеством холодной воды. В жаркую погоду в эту смесь также можно добавить немного льда, однако это следует делать лишь после того, как будет полностью завершен процесс смешивания воды и самой анисовой настойки. Иначе вы рискуете спровоцировать процесс кристаллизации анетола.


Источник: Интернет портал о ресторанах всего мира «Все рестораны»