Сегодня у нас в стране часто можно встретить такие случаи, когда, не успевая толком поработать, ресторан закрывается. Суть самой главной ошибки людей, решающих открыть ресторан заключается в том, что они создают такое заведение, которое нравится лишь им, при этом закрывая глаза на современные тенденции и идеи, пользующиеся спросом у посетителей.
Ресторанные критики утверждают, что основная задача ресторатора заключается в том, чтоб клиенты регулярно приходили к нему в ресторан. Конкурентоспособность ресторана анализируется такими параметрами как: целевая аудитория, концепция, кухня, цены, сервис, дизайн, место расположения и атмосфера.
Вы должны сразу выбрать успешную концепцию, а не проигрышную. Например, к проигрышам можно отнести шоу-рестораны и дорогие винные рестораны.
А вот если говорить о пивном ресторане, независимо от того, какие в нем цены, он будет всегда забит людьми. Или же стильные заведения, с отличным интерьером в зале, плазменными телевизорами и играющими ди-джеями.

После окончательного выбора концепции, определитесь с целевой аудиторией. А конкретно: с полом, возрастом, социальным и семейным положением возможного посетителя.
Чтоб достигнуть однозначного успеха, выбирайте кухню модного направления. Когда-то были модные мексиканские рестораны, потом японские, итальянские, восточные и другие.
Наши люди хотят зарабатывать, не будучи заинтересованными в самой работе. Открывая новый ресторан, набирайте в него лишь опытный персонал.
Место, в котором будет расположено заведение, должно соответствовать концепции ресторана. Даже, если вы откроете хорошее заведение с оригинальной концепцией, но при этом оно будет расположено в неудачном месте, к вам никто не будет ходить.
Говоря о ценах, нужно отметить, что они вовсе не должны быть низкими, а скорее адекватными. Независимо от того, насколько гениален будет ваш ресторан, если поначалу вы поставите высокие цены, никто туда не пойдет.
Создать дизайн ресторана очень сложно и дорого. Но перед тем как заниматься постройкой шикарного заведения, подумайте, с какой целью люди ходят в ресторан? Вовсе не для того, чтоб полюбоваться дизайном.
Ну и, конечно же, в каждом ресторане должна быть своя фишка. Здесь все зависит от ваших идей, но ориентироваться нужно на то, что может понравиться возможному посетителю.


Источник: Интернет портал о ресторанах всего мира «Все рестораны»