Понятие «обратная связь» используется в кибернетике и социальной психологии, причем в последней оно представляет собой обращение человека к другому человеку с целью получения информации о восприятии и толковании этим человеком его поведения.

Если говорить о ресторанном деле, то обратная связь представляет собой информацию (эмоции) от клиентов, которую получают сотрудники заведения и передают руководителю.
Самым лучшим способом обратной связи с гостями является прямое общение с шеф-поваром. Гость наверняка долго будет вспоминать общение с шефом, который уверен в своих блюдах, все о них знает, любит свое дело и может рассказать массу интересных историй. К тому же, если шеф выйдет к столу, то он поможет и реализации определенных напитков или блюд.
Какие есть варианты общения шефа с гостем:
1) Во время выбора блюда – так шеф сможет презентовать свою кухню. Если клиент посетил ресторан не впервые и уже знаком с шефом, то следует спросить о его впечатлениях прошлого визита.

2) В момент подачи фирменного блюда или любого другого блюда, шеф как правило, гордится всеми своими творениями.
3) Во время десерта - так шеф не только услышит оценку обеда, но и сможет порекомендовать десерт и к нему дижестив, что очень выгодно ресторану.
4) Приготовить блюдо около столика – данный вариант доступен не всегда.

Самым большим плюсом прямого общения шефа с гостем является положительное впечатление от ресторана, несмотря на огрехи сервиса или блюда.
Также в ресторанах распространен способ обратной связи с клиентами через посредников – официантов или других работников в зале. Они должны быть обучены правильному приему информации, тогда они сумеют донести информацию до шефа, неважно, будет ли она положительной или отрицательной.

К другим способам обратной связи в ресторанном деле можно отнести:
- вид тарелок, которые принесли из зала (по их виду и чистоте можно судить, понравилось ли блюдо),
- число продаж порций определенного блюда (это немного неточный способ, поскольку продажи зависят не только от самого блюда, но и от работы официанта, наличия комплексных предложений, времени приема пищи и так далее)
- отзывы в периодике и Интернете.


Источник: Интернет портал о ресторанах всего мира «Все рестораны»