Этот вопрос, как правило, встает первым перед теми, кто надумал открыть свой ресторан. Но здесь, к сожалению, значительное влияние оказывает субъективный подход или просто желание сделать нечто похожее на то, что было увидено где-нибудь. В итоге это становится ошибкой, которая приводит к потере возможностей и денег.
Возьмем лишь два показателя, на основе которых можно сделать выводы по поводу открытия нового заведения.

1. Уровень ресторана
В основном люди, собирающиеся открыть свой ресторан и располагая финансовыми возможностями, желают, чтобы их заведение было обязательно элитным и дорогим. Но не всегда это целесообразно. А что же плохого в том, чтобы открыть элитный ресторан? Во-первых, ограниченное число зданий и помещений для ресторана подобного уровня. Во-вторых, большое количество элитных ресторанов на этом рынке
услуг. Следовательно, элитный ресторан со своей «изюминкой» создать сложно, но, безусловно, возможно. Но нужно помнить, что большие финансовые затраты на его открытие иногда не окупятся и за 5 лет.
Поэтому элитный ресторан в наши дни - это больше элемент престижа, чем высокодоходный бизнес.
Мало кто принимает во внимание, что в дорогих ресторанах все чаще предоставляются большие скидки для постоянных гостей. При этом некоторые элитные рестораны, желая заполучить клиентов, вводят «бизнес-ланчи». Тем, самым, они теряют свой статус элитного заведения.
Поэтому нужно взвешенно принимать решение: открывать или нет еще один элитный ресторан.
Намного больше по числу открывается ресторанов среднего класса. На их открытие не требуются большие вложения.

2. Тематика ресторана
Создавая концепцию ресторана, почти все заказчики задают ему тематическую направленность. Это сразу ограничивает рамки. Открывать ресторан со специфичной тематикой - это успех только на 1-3 года, а потом начнутся проблемы с получением прибыли.
Значит, ресторан должен быть особенным и привлекательным на долгое время, а кухня в нем должна быть дополнением заведения и отвечать моде.
Сейчас уже недостаточно просто построить ресторан, необходимо делать это очень профессионально, прибегая к помощи опытных рестораторов.

Источник: Интернет портал о ресторанах всего мира «Все рестораны»